Il ragione principale per utilizzare il latte come un liquido di cottura della pasta è quello di aumentare la ricchezza. Mentre la pasta assorbe il latte, diventa più tenero e sviluppa una più ricca, cremosa texture di superficie. Ciò è ideale per piatti come maccheroni e formaggio, dove ogni cremosità aggiuntivo migliora la ricetta finito. È essenziale utilizzare latte con almeno alcuni grassi per questo scopo, tuttavia. Scremato e 1 percento latti hanno meno effetto sulla struttura finale della pasta. Due per cento e il latte intero lavoro migliore come un liquido di cottura della pasta.
Segreto di semplici salse

E 'possibile scegliere di cuocere la pasta nel latte per ridurre la quantità di lavoro coinvolti nella creazione di una salsa. I fotografi professionisti di cibo a White su Rice Coppia consigliano l'aggiunta di formaggio direttamente alla pasta che è stato cotto nel latte per la produzione di una pentola maccheroni e formaggio. È inoltre possibile sbollentare pasta come spaghetti in acqua, quindi completare il processo in una salsa a base di latte per ridurre la necessità per la cottura a microonde o più pentole.
Come Cut Out coagulazione

Pasta cuochi meglio in acqua quando il liquido raggiunge la sua pentola bollente, ma non si dovrebbe mai far bollire il latte. Le alte temperature favoriscono il latte di separare e cagliare il, producendo una texture grumoso. Invece, fate cuocere la pasta nel latte a fuoco basso fino a quando non assorbe la maggior parte del liquido. Se la vostra ricetta richiede ingredienti acidi, come pomodori, aggiungerli lentamente il latte, mescolando continuamente. Ciò riduce ulteriormente il rischio di coagulazione.
Crescere una pelle spessa

Se si riscalda il latte sul fornello, si potrebbe notare che si sviluppa una fitta, proteina-ricchi pelle. Questo materiale è innocuo, ma può essere gommoso e sgradevole. Durante la cottura la pasta nel latte, togliere la pelle prima di servire il piatto o mescolare periodicamente per rompere i grumi di proteine. Latte caldo anche a volte forma una pelle mentre è il raffreddamento. Per evitare che ciò accada, premere carta oleata o pellicola trasparente contro la superficie del disco per ridurre l'evaporazione.