Scale di pesci richiedono solo la rimozione al momento di lasciare la pelle in filetti, ma alcune persone preferiscono scalare il pesce, in ogni caso. Raschiare un coltello filetto attraverso il pesce dalla coda alla testa per forzare al largo delle scale. Raschiare tutto il tilapia, tra cui la pancia e intorno tutte le pinne

La rimozione degli organi e gli intestini -. Eviscerazione del pesce - è opzionale quando si tagliano i filetti, ma può essere fatto per una questione di preferenza. Tenere la pancia tilapia e forare attraverso la pelle appena sopra la coda. Tagliare il ventre circa un terzo della salita del pesce, ma mantenere i tagli superficiali per evitare penetrante organi. Inserire le dita nella pancia, poi su nella zona del torace, e tirare tutti gli organi e gli intestini fuori dal corpo. Sciacquare la cavità del corpo con acqua fresca per rimuovere sangue o persistente parti.
Andando nella giusta direzione

Filetti sono tagliati dai lati del pesce, tra la testa e la coda, che può essere fatto senza tagliare la testa. Le teste sono un'aggiunta comune per zuppe o brodi, quindi potrebbe essere rimosso come parte del processo di filetto. Indipendentemente dal fatto che la testa è lasciato acceso, sfilettatura tilapia inizia con tagli vicino alla testa. Individuare le branchie, tecnicamente chiamato opercolo, e le pinne pettorali, le alette principali appena dietro la testa e vicino al ventre su entrambi i lati del pesce. Posizionare il coltello filetto dietro la branchia e pinna pettorale - la collocazione di queste parti guida l'angolo di coltello. Affettare verso il basso circa a metà strada attraverso il pesce fino a raggiungere le ossa.

Per lasciare la testa intatta, fermarsi a questo punto. Per rimuovere la testa, ripetere questo sul lato opposto, quindi premere difficile da tagliare attraverso la spina dorsale. Alcuni chef schiaffo la parte posteriore del coltello con un martello per aiutare rompere le ossa e separare la testa dal corpo.
La fetta è
destro

A molto forte Filetto di coltello è particolarmente importante quando in realtà il taglio del filetto lontano dal corpo tilapia. Girare il coltello parallelamente al bordo di taglio - perpendicolare al taglio dietro la testa - con la lama rivolta verso la coda. La lama poggia sulla parte superiore dell'osso che era il punto di arresto quando il taglio dietro le branchie, e immediatamente all'interno della pinna dorsale che corre lungo la parte superiore della tilapia.

La carne è attaccato alle costole nella parte anteriore del pesce, in modo da inserire la punta della lama solo circa 1/2 pollice profondo. Scivolate il coltello lungo la pinna dorsale, fino alla coda. Noterete una libertà di movimento sulla punta della lama quando si superare le costole, a quel punto si può perforare tutto il percorso attraverso la pancia - questo vale solo se non si è budello il pesce - e continuare fino al coda. Ritorno verso la parte anteriore del pesce e sbucciare indietro la carne con la punta delle dita. Lentamente fare diverse fessure rapidi come necessario per tagliare la carne dalle costole, liberando il filetto. Ripetere questo processo per tagliare il filetto dal lato opposto del pesce.
The Skinny

pelle Tilapia aggiunge un livello di freschezza per i filetti di gara e aiuta anche tenere la carne traballante intatto. Filetti di tilapia trovati in sacchi della sezione congelatore sono in genere venduti con la pelle rimossa -. Ancora una volta, una questione di preferenze

Per rimuovere la pelle dai filetti, tenere il filetto di carne rivolta verso l'alto per la coda termina con fine la testa di fronte lontano da voi. Alcune persone amano fermarsi filetti poco meno della coda taglio così la coda può essere usato come una maniglia per rimuovere la pelle. Ridurre la carne con una leggera angolazione finché la lama raggiunge la pelle. Ruotare la lama in modo che la lama sia parallelo al tavolo ed il bordo della lama rivolta verso l'estremità di testa. La punta del coltello deve sporgere sul lato del pesce opposta del manico. Scivolare il coltello alla testata del tilapia mantenendo il coltello tra la carne e la pelle. Per i grandi pesci, si potrebbe desiderare di tagliare grandi filetti in quelle più piccole, a questo punto.
Dove De-Pin

Tilapia di solito hanno una serie di ossa PIN SHARP si estende dal centro di ogni filetto fuori circa due terzi del fino ai bordi. Questi non sono così grandi o numerosi come le ossa pin in alcune specie di pesci, ma sono un'aggiunta indesiderata a un pasto tilapia. Le ossa perno sporgono fuori nella carne da una linea sottile che corre lungo il centro dei filetti. Sentire per le ossa con le dita. Se ci sono solo pochi, li tirare fuori con un paio di pinzette puliti o pinze ad ago.

Se ci sono diverse ossa pin come è spesso il caso con grande tilapia, potrebbe essere più pratico per tirare fuori in una sola volta. Tagliare il basso con un angolo su entrambi i lati della linea sottile; il punto fatto dai tagli in diagonale soddisfare centrato sotto la linea. Ascensore ad una estremità e tirare questa striscia a forma di V - e le ossa punte allegato - fuori dal filetto in un unico movimento
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