Come cucinare bistecca (7 punti)

rovinare un grande taglio di carne può essere un evento comune per il cuoco inesperto. Esploriamo 7 passi si possono adottare per garantire che ogni bistecca si prepara raggiunge il suo pieno potenziale.
Hai bisogno
Steak
sale Kosher
Fresco di cracking pepe nero
Una fonte di alto calore come un piano cottura, forno o alla griglia
Istruzioni

1. Conosci i tuoi tagli.
   

   Per cucinare una bistecca correttamente , è necessario prima capire che tipo di bistecca avete di fronte a voi. Questa conoscenza è vitale perché ogni taglio richiede un diverso metodo di cottura. Tu non cucinare una spessa filet mignon da 1½ pollici nello stesso modo in cui si sarebbe cucinare uno spesso controfiletto top ½ pollice. Imparare i tagli e la comprensione delle caratteristiche desiderabili di ciascuno, è la prima chiave per la preparazione di una bella bistecca.
   

   In linea generale, l'unico denominatore comune a cercare in tutti i tagli di carne bovina è la distribuzione marmorizzazione. Marmorizzazione è il grasso bianco che si vede in tutti i tagli di carne bovina. Alcuni tagli, come rib eye, naturalmente avere più marmorizzazione di altri. Basta tenere a mente che una notevole quantità di marmorizzazione uniformemente distribuita è una buona cosa. Se non si desidera molto grassi animali nella dieta, poi mangiare qualcosa di diverso da bistecca. Per evitare di grasso in bistecca è di evitare del tutto la bistecca.
   

2. Conosci il tuo metodo di cottura.
   

   Ci sono molti metodi di preparazione bistecca. Da broiling a grigliate, non esiste un metodo di cottura singolarmente ideale per tutte le bistecche. Tuttavia, ci sono metodi ideali per vari tagli.
   

   Con il filet mignon da 1½ pollici, è probabilmente una migliore idea di pan-sear e poi finire in forno caldo, piuttosto che griglia su fiamma aperta. Perché? Con pan-bruciante, produrrete una bella crosta marrone sulla parte esterna del vostro filetto che non è così realizzabile attraverso l'utilizzo di un forno. Ma se si dovesse cercare di finire la bistecca da 1½ pollici sopra la stufa, che la crosta desiderabile brucerà prima l'interno della bistecca è cotta. Il calore uniformemente distribuito di un forno non brucerà la bistecca fino a ben dopo che è cucinato attraverso.
   

   Se si deve cucinare il 1½ pollici filetto su fiamma aperta, fatevi un favore e trasferirlo ad un forno una volta All'esterno della bistecca è stata bruciata. Vedete, non esiste un metodo perfetto. Ma si deve capire ogni metodo per ottenere risultati desiderabili.
   

3. Sempre permettere che la tua bistecca di avvicinarsi a temperatura ambiente prima della cottura.
   

   Non posso esagerare l'importanza di questo passo è nel realizzare una bistecca perfettamente cotto. A seconda della temperatura ambiente, togliere sempre la vostra bistecca dal frigorifero 30 a 60 minuti prima del tempo avete intenzione di cucinare in realtà
   

   La ragione di ciò è piuttosto semplice:. Il freddo la bistecca, il più a lungo ci vuole per raggiungere la temperatura di servizio desiderato. Una bistecca ideale arriverà nel piatto nel modo più uniforme possibile cotto. Ora, se tu avessi un circolatore ad immersione, questo sarebbe facilmente realizzabile. Purtroppo, la maggior parte di noi non hanno un circolatore un'immersione seduti nella nostra cucina. Il modo migliore per cuocere una bistecca modo più uniforme possibile è quello di aumentare lentamente la temperatura interna prima di esporre all'esterno della bistecca a una padella calda, il forno o alla griglia.
   

4. Stagione vostra bistecca valorizzandone il gusto naturale, piuttosto che di mascherarlo.
   

   Una grande tagliata di manzo è naturalmente saporito, e tutto ciò che ha davvero bisogno di migliorare quel sapore intrinseco è un po 'di sale e pepe. Trovo sale kosher per essere la scelta migliore per la maggior parte delle carni in generale, e fresco pepe incrinato è sempre una scelta migliore di quella roba stantia che esce di un agitatore. Non c'è niente di sbagliato con l'aggiunta di un paio di altri ingredienti, ma vorrei consigliare di scegliere gli ingredienti in base alla loro capacità di integrare il sapore di manzo, invece di mascherarlo. Formaggi erborinati qualità realizzare questo molto bene.
   

5. Durante la cottura, non toccare mai la vostra bistecca diverso per accenderlo.
   

   Abbiamo tutti visto. Il responsabile della griglia di un barbecue, lì frugando le bistecche con una forchetta come se stesse compiendo qualcosa di diverso da rovinare la consistenza della carne.
   

   Non essere quel tipo.
   

   Inutilmente muovere le bistecche intorno alla griglia o in padella non fa nulla per voi. Tutto ciò che fa è garanzia che i vostri bistecche si rivelarsi privo di sapore e consistenza ideale.
   

   Al fine di ottenere il massimo accumulo di sapore, la bistecca deve restare indisturbati per un periodo di tempo sufficiente a consentire una Maillard la reazione avvenga. In poche parole, una reazione di Maillard è un processo che permette carne al marrone. Non accadrà se si giocherellare continuamente con la vostra bistecca. Così lasciarlo solo fino a che non ha avuto la possibilità di marrone, e poi capovolgerlo e lasciarlo solo per un altro periodo di tempo prolungato. E mai, mai, ficcare il bistecca con una forchetta durante la cottura. Usare sempre pinze o una spatola quando si gira la bistecca.
   

   Il tempo e la temperatura variano notevolmente a seconda dello spessore di taglio e scelta di fonti di calore.
   

   Ho trovato che il modo migliore per determinare quando la bistecca è cotta a proprio piacimento è quello di guardare semplicemente a esso e toccarlo. Premere delicatamente il dito in mezzo alla bistecca. Se non rimbalza indietro a tutti, non è ancora cotto. Quando comincia solo a rimbalzare leggermente indietro, è di medie-rari. La ditta più rimbalzante e diventa, più ben fatto che è. Con un po 'di pratica, diventerà molto facile sapere esattamente quando tirare le bistecche alla griglia.
   

   Non legare te stesso tempo quando si cucina bistecche. Sono fatto quando hanno finito.
   

6. permettere sempre la bistecca a riposare per almeno 10 minuti dopo la cottura.
   

   Un po 'come il passaggio 3, ho appena possibile 't esagerare quanto sia importante per permettere al vostro bistecca di riposare prima di tagliare in esso. Perché passare attraverso tutto quel lavoro per cucinare la bistecca perfetta, solo per rovinarlo tagliando in esso mentre è fumante? Tagliando in bistecche ancora caldo, si consente effettivamente una quantità sostanziale della sua umidità interna di fuoriuscire in forma di vapore e succo tangibile. La stessa umidità che avete lavorato così duramente per intrappolare e proteggere. Questo si tradurrà in una bistecca che è indesiderabile secca.
   

   Quando permesso di riposo, una bistecca caldo manterrà la maggior parte della sua umidità. E 'così semplice.
   

7. Quando le bistecche, sempre tagliate in tutto il grano.
   

   Se si taglia la vostra bistecca con il grano, sarà notevolmente più difficile da masticare che si avrebbe si taglia attraverso il grano. La ragione di questo è che tagliando con il grano, si consente alle fibre naturali della carne rimangono intatti. Potrai finisce con la bocca piena di fibre a base di carne ancora intatte, che può essere difficile per i denti per abbattere per ulteriori digestione. Quando si taglia attraverso il grano, si interrompe subito tutti quelli difficili da masticare fibre in piccoli pezzi, rendendo così ogni boccone tenero come possibile.