Le migliori steakhouse servire USDA Prime grado bistecche di manzo. Carne di prima scelta USDA Prime può essere difficile da trovare nel vostro supermercato quartiere, ma è spesso disponibile tramite negozi specializzati e macellerie. L'USDA gradi manzo dall'età dell'animale e la quantità di marmorizzazione grasso presente. Gli animali più giovani sono di solito più tenero. USDA Prime manzo ha molto più marmorizzazione e è il grado più tenero. Solo due o tre per cento di carne bovina guadagna USDA Prime grado. La maggior parte delle carni bovine Prime viene venduto ad un premio a ristoranti e mercati delle carni di specialità. Bistecche di prima scelta USDA Scelta, la scelta migliore prossimo, sono spesso disponibili nei supermercati. Molti usano le steakhouse manzo secco invecchiato, mentre la maggior parte delle carni bovine supermercato è bagnato invecchiato. Invecchiamento Wet avviene in sacchetti sigillati sottovuoto come la carne viene spedito. La carne è leggermente tenderized dagli enzimi nella carne. Carne invecchiato secco è permesso di sedere o appendere in temperatura e umidità controllate cella frigorifera per un massimo di 60 giorni. Invecchiamento lavaggio rimuove l'umidità dalla carne, concentrando gli enzimi di sapore e di carne. Gli enzimi nella carne tenera la carne in misura maggiore rispetto alla carne sottovuoto. Invecchiamento secco è un processo costoso che aumenta significativamente il sapore e la tenerezza della bistecca.
Stagione Carne

Pat la bistecca con un asciugamano di carta e farlo venire a temperatura ambiente. Stagione da entrambi i lati con sale e pepe o uno sfregamento condimento. Spingere il condimento con forza nella carne in modo che possa aderire. Non saltare il sale; sale intenerisce la carne ed esalta i sapori naturali della carne bovina.
Sear E Hot News

Le migliori sfilate utilizzano una griglia calda o un bruciatore a infrarossi per ottenere un buon sear e la crosta sulla bistecca senza sopra cuocerla. A casa, le migliori fonti di questo calore elevato sono una griglia a carbone, un insieme di polli da carne in alto o una padella in ghisa molto caldo per pan-frittura. Sear l'esterno della bistecca rapidamente, girando una volta, poi abbassare la fiamma per terminare la cottura al grado di cottura desiderato.
Utilizzare un termometro di carne

Non indovinare quando la bistecca è fatto. Cuocere troppo asciuga la bistecca e indurisce esso. Utilizzare un termometro di carne per determinare esattamente quando la bistecca è fatto per la vostra preferenza. La bistecca salirà circa 5 gradi F di temperatura durante la fase di riposo, in modo da rimuovere la bistecca quando raggiunge 5 gradi sotto la temperatura desiderata. Una bistecca rara è ancora rosso al centro e registra 130 gradi Fahrenheit su un termometro di carne istante lettura. Medio-rare legge 135 F. medie bistecche sono rosa al centro, la lettura di 145 F e medio-bene è leggermente rosa a 160 F. Una bistecca ben fatto registra 165 F e non mostra più alcuna rosa al centro. Il governo degli Stati Uniti raccomanda bistecche di cucina per un minimo di 145 F, o medio.