Un taglio di manzo etichettato come bistecca rotonda include tipicamente solo un estratto del quattro principali muscoli del turno, o posteriori, sezione della vacca, e non dalla groppa o alla caviglia. Se non trovate una bistecca con l'etichetta, & quot; bistecca rotonda, & quot; scegliete un taglio da quattro tagli muscolari con la marmorizzazione più grasso, che si traduce in cucina per la più tenera, succosa e saporita hamburger. Top rotondo è il più tenero, seguito da punta controfiletto, fondo tondo e l'occhio-di-turno.
Grinding It Out

Mentre un grinder attaccamento carne sul mixer fa rettifica bistecca rotonda facile, è anche possibile utilizzare un robot da cucina se siete attenzione a non-grind. Con entrambi apparecchio, svolgono sia la carne, tagliata a pezzi da 1 pollice, e le lame o mole nel congelatore per circa 15 minuti prima di essere triturati. Obiettivo per una macinatura grossa o tritare bene, e il polso del robot da cucina in modo da poter controllare come finemente la carne viene macinata.
Mantenendolo Juicy

A esigenze succosa hamburger abbastanza acqua e grassi per mantenere che si secchi. Se la vostra bistecca rotonda è sul lato magra, aggiungere circa 2 cucchiai di acqua o olio in ogni libbra di carne quando si sta formando le polpette. Bagnare le mani per mantenere la carne macinata da attaccare a loro, e formare le polpette con una leggera ammaccatura nel mezzo del burger così l'hamburger rimane piatta durante la cottura e forma meno di un rigonfiamento al centro.

Keeping It
sicuro

Manzo tritato a volte è pericoloso perché macinazione permette ai batteri nocivi, come la salmonella o E. coli, di penetrare in tutta la carne e, eventualmente, si moltiplicano attraverso un uso errato o refrigerazione improprio. Usa la tua bistecca terra direttamente dopo la rettifica per ridurre al minimo il rischio. Mantenere la carne al sicuro con la cottura a fondo, fino a quando un termometro di carne istante-leggere inserito lateralmente in ogni tortino registra 160 gradi Fahrenheit.