salsa teriyaki Classic è costituito da salsa di soia, mirin, sakè e zucchero. Il suo profilo gusto comprende salato, la dolcezza, il gusto chiamato umami carne legati e un piccante piccante sottile qui denominato zing. Mentre non vi è alcun ingrediente unico che si distingue a salsa teriyaki, una serie di sostituzioni consentono di effettuare teriyaki con ingredienti che hai in mano, su misura teriyaki di una carne o pollame specifico, o sostituire gli ingredienti che non si desidera utilizzare.

salsedine

La salinità distintivo di soia fermentata, un gusto denominato umami, è fondamentale per la salsa teriyaki, quindi, se non avete una qualche forma di salsa di soia, si sarebbe saggio di sviluppare un altro tipo di sapore mix, come un dolce-piccante miscela Caraibi meridionali o aceto-based. Fortunatamente, qualsiasi tipo di salsa di soia può costituire la base di una teriyaki. Utilizzare salsa di soia scura, regolare, tamari o ridotto contenuto di sodio per salmastro di teriyaki, base di terra. Perché teriyaki è sia salato e dolce, si potrebbe cucinare giù Citrus /soia salsa soia verdi per intensificare i sapori. Ridurre 1 tazza di soia verdi a 1/2 tazza over moderato a fuoco vivo per una base dolce- e soia al gusto. In alternativa, marinare la carne da grigliare in ponzu, quindi utilizzare più di esso in un fruttato barbecue smalto, per teriyakilike risultati.
Dolcezza

Anche se si usa lo zucchero di canna bianco in molti piatti giapponesi, la dolcezza della salsa teriyaki può essere meglio descritta come scuro. Una miscela di parti uguali salsa di soia e mirin, un vino dolce riso giapponese, teriyaki dolcezza Originariamente ha una componente fruttata pure. Zucchero di canna, una miscela di zucchero bianco e melassa e miele tutti aggiungere profondità alla dolcezza di teriyaki. In assenza di mirin, o in aggiunta, alcuni cuochi mescolare zucchero con sake. Le proporzioni sono circa 1 parte di mirin e 1/2 parte ogni zucchero di canna e sake a 1 parte di salsa di soia. Oltre alla dolcificazione salsa, alcoli migliorare caramellizzazione superfici carne durante la cottura, producendo una finitura marrone scuro. Se si preferisce fare teriyaki senza alcool, potete mescolare aceto di vino di riso o aceto di sidro con salsa di soia e zucchero. Succo di ananas, succhi di agrumi zuccherati, come congelato concentrato limonata e fuso gelatina di mela può anche fornire la caratteristica dolcezza fruttata di teriyaki.
Zing

A meno scientificamente sostenuto di umami, zing descrive le spesso complessi sapori piccanti, speziati che sfidano convenzionale classificazione sapore. Come sottolinea importante produttore Kikkoman, Hawaii-americani meritano credito per l'aggiunta di sapori aromatici come cipolla verde e zenzero al classico teriyaki giapponese. Aggiungi zing al teriyaki con cipolla grattugiata, radice di zenzero grattugiato fresco, qualche peperoncino e spezie asiatici come anice stellato. Un sostituto rapido è cinese cinque spezie in polvere a base di anice, che contiene anche finocchio, zenzero, chiodi di garofano e cannella. Aggiungere l'aglio schiacciato, se ti piace.
Gloss e coerenza

Che cosa distingue salsa teriyaki e aiuta a produrre una superficie lucida su carne è il suo spessore sciropposa. Per raggiungere classico consistenza teriyaki, è necessario per cucinare gli ingredienti più moderato-alto finché non si è ridotto il volume della metà. La vostra salsa addensata non gocciola via durante la cottura o alla griglia, e gli zuccheri in esso contenuti produrrà un lucido cappotto marrone caramellato sulla carne o di pollame. Se siete preoccupati per eccessiva salinità o dolcezza, saltare la fase di riduzione e addensare la vostra salsa teriyaki con 1 o 2 cucchiai di amido di mais, disciolti in 1/4 tazza d'acqua. Soprattutto per i piatti al forno, questo produce un lucido ma più leggero-degustazione di salsa.