Come fare Jameed a casa (5 punti)

yogurt di capra è un fiocco di cucina mediorientale, ma perché le capre producono solo latte appena dopo il parto, l'unico modo per conservare nei giorni prima della refrigerazione era attraverso la disidratazione . Jameed, o latte yogurt di capra indurito, offre una burrosa linguetta per stufati succulenti, come mansaf, il piatto nazionale della Giordania. La chiave per la perfetta jameed è disidratazione approfondita.
Hai bisogno
latte di capra o di pecora
churn o vaso d'inscatolamento
Cucchiaio
Buratto a Salt

Istruzioni

1. Versare il latte del proprio capra in una piccola zangola burro o un grande vaso conserviera con un coperchio a chiusura ermetica. Jameed è tradizionalmente fatta con un sacchetto di pelle di capra chiamato shakwa, ma possono essere difficili da trovare. Stringere il coperchio sul vostro abbandono o vaso d'inscatolamento per evitare schizzi.
   

2. Ruotare la maniglia del churn o scuotere il vaso d'inscatolamento fino a quando la materia grassa butirrica comincia a separarsi dal latte di capra. Skim questo fuori con un cucchiaio da portata e sia scartarla o usarlo per fare il burro latte di capra chiarito. Ripetere l'operazione fino a quando non c'è abbastanza grassa butirrica a scremare.
   

3. Filtrare il latte di capra attraverso una garza per concentrare ulteriormente la proteina. Fate questo due o tre volte per ottenere la consistenza più ricca.
   

4. Salt solidi del latte di capra, che sono chiamati makheed, a piacere. Questo aiuta anche con il processo di disidratazione. Non eccessivamente sale perché il makheed asciuga in jameed il sapore del sale si intensificherà. Inizia con circa 1/2 cucchiaino per litro di latte di capra e aggiungere di più se necessario.
   

5. Formare il jameed delle palline delle dimensioni di una noce e lasciarli asciugare per 2 o 3 giorni in un luogo asciutto. Jameed è tradizionalmente essiccati al sole, ma un piano di lavoro di sole farà. Conservare il jameed in un contenitore ermetico.