Cream soepen meestal gescheiden en schiften omdat ze zijn gekookt op hoog vuur . Om dit probleem te voorkomen, koken elke groente in bouillon ze eerst mals en wacht tot de melk toe te voegen tot de laatste minuut. Nadat u zuivelproducten hebt toegevoegd, vermijden het koken van de soep op hoog vuur. In plaats daarvan, Verwarm de soep zachtjes op laag enkel tot het warm is, maar laat het niet sudderen of kook. Canned, koffiemelk neigt stabieler te zijn, en je kunt het vervangen voor verse melk of half-en-half. Hele crème zal niet schiften als je het niet erg een paar extra calorieën.
Acid

Een minder voorkomende reden crème soepen kunnen scheiden en zuur is de toevoeging van een zuur in de soep. Citroensap, azijn, ingemaakte producten en zelfs wat tomaten bevatten allemaal zuur, dat kan leiden tot zuivelproducten te scheiden. De zuren vacht van de eiwitten en wezen kook ze, het creëren van een eindresultaat dat is verwant aan het roerei. Vermijd het toevoegen van citroensap of azijn tot crème soepen. Bij het maken tomatensoep Gebruik ingeblikte tomaten, of roosteren verse tomaten in de oven voorafgaand aan pureren hen die niet alleen zorgt voor een stabieler product, maar verbetert de smaak. Een andere truc is om 1 eetlepel maïzena voorafgaande combineren met de melk of room aan toe te voegen aan de soep. Het zetmeel verhindert het zuur te plakken aan de eiwitten in de melk en houdt het van stremmen. Omdat crème is meestal vet, is het minder waarschijnlijk te stremmen dan melk of half-en-half.
Hoeveelheid

De meeste crème soepen hebben een basis van groenten en bouillon . Zware room of melk wordt toegevoegd aan het einde van de bereiding een romige textuur aan de schaal geeft. In de meeste gevallen moet u slechts een kleine hoeveelheid van de crème toe - meestal minder dan een kopje. De meer room of melk die je gebruikt, hoe meer kans dat je problemen hebt, dus vasthouden aan kleine hoeveelheden.
Alternatieven

De traditionele methode van het gebruik van een Bechamelsaus als de basis voor room soepen elimineert de angst voor stremmen. Om een ​​Bechamel of witte saus te maken, smelt de boter in een pan en voeg een gelijke hoeveelheid meel. Roer de bloem in de boter, kloppen het voortdurend. Zodra de bloem iets bruin is, kun je de melk toe te voegen. Omdat de melk verwarmt, roer het voortdurend tot het dik. Het meel stabiliseert zodat het niet schiften, en kunt u veilig alle groenten of vlees toe te voegen. Een andere optie is om gepureerde groenten te gebruiken als een verdikkingsmiddel en laat de crème helemaal. Als je ze eerst bak in een beetje boter, zullen ze op een rijke, bevredigende smaak met minder calorieën en geen angst voor stremmen nemen.