Met de traditionele bereidingswijzen, de timing is cruciaal. Voor een gebraden kip 165 graden Fahrenheit bereiken, de temperatuur waarbij het veilig is om te eten, zou u in het ingesteld op 350 V gedurende 45 minuten tot een uur, afhankelijk van de grootte van de kip oven verlaat. Als je om het te laten in de oven gedurende twee of drie uur, zou de interne temperatuur van de kip de omgevingstemperatuur van de oven te benaderen. 350 F. Het zou ook droog, verbrand en oneetbaar geworden

Met de sous vide methode wordt voedsel ondergedompeld in een circulerend waterbad ingesteld om de exacte temperatuur die u wilt het voedsel te bereiken. Voor de kip in dit voorbeeld, zou je de temperatuur van het water tot 165 F. Je kon de kip in het waterbad te verlaten voor een uur of drie uur in te stellen, en het zal nooit meer dan 165 graden F. Sous vide koken geeft u meer flexibiliteit om tijd uw maaltijden.
Eet nooit gaar Steak Again

Sinds sous vide koken brengt voedsel precies de door u ingestelde temperatuur en niet hoger, is het bijna onmogelijk om steak gaar en andere vleessoorten. Dit geeft zelfs de meest onervaren thuis koken de mogelijkheid om een ​​perfect gedaan steak of geroosterd te dienen zonder het risico ofwel voedsel overgedragen ziekte van gaar vlees of een stoere, smaakloze diner.
Flavor Infusion

Om vlees en groenten in een waterbad koken zonder waardoor ze doorweekte, noemt de sous vide methode voor voedsel te worden verzegeld in vacuüm zakken. Restaurant chefs gebruiken deze in hun voordeel door middel van verzegeling aromaten in de zak met het vlees of groenten. De druk van het vacuüm stimuleert smaken te mengen, kruiden het vlees als het kookt. U kunt dezelfde methode
Safety First

Sous vide is een relatief lage temperatuur koken methode. De meeste home ovens kan verwarmen tot 450 V of meer, en kookplaat branders kunnen nog heter krijgen. Zelfs de geringste contact tussen de huid en een oven of een brander kan ernstige brandwonden veroorzaken.

De hoogste u misschien uw sous vide machine ingesteld is 165 F - de veilige minimum baktemperatuur voor pluimvee. Immersion circulatiepompen of sous vide machines, ontworpen voor thuisgebruik hebben een geïsoleerde buitenste laag die niet warm wanneer de machine op, uw risico van accidentele brandwonden sterk verminderen. Je kan jezelf branden als u het warme water spatte op uw huid of gedoopt je hand in de onderdompeling circulatiepomp, maar die soorten ongevallen zijn minder waarschijnlijk dan een eenvoudige borstel van de huid tegen de hete ovendeur of kookplaat brander.