Klassieke Italiaanse carbonara saus is gebaseerd op alleen eieren, Parmezaanse kaas en nonsmoked Italiaans spek, zoals guanciale of pancetta. In Noord-Italië en veel van de VS, kookt soms voeg room aan de structuur van de saus te verbeteren en het risico verminderen van stremmen. Sommige Amerikaanse recepten ook erwten, uien of andere groenten, maar deze zijn ongebruikelijk in Italiaanse pasta carbonara.
Traditionele techniek

Om carbonara saus op de traditionele manier te maken, kook spaghetti en bak matchstick-size stukjes spek krokant. Klop de eieren krachtig met de kaas en peper volgens uw recept. Breng de spaghetti en een aantal van haar kookvocht in de pan wordt gebruikt om het spek bakken en koken tot de spaghetti is net gaar. Zorg ervoor dat de pan bevat 1-2 theelepels van het water om de eieren te houden van klauteren. Haal de pan van het vuur en giet de eieren over de pasta, voortdurend gooien voor ongeveer een minuut. Als je de eieren uit te rusten in de pan, of als u de pan op het vuur laten staan, kan de saus schiften.
Off-Stove Mixing

De traditionele methode van het maken van carbonara saus vereist snel werk en een behendige hand om het risico van stremmen vermijden. U kunt de kans dat uw carbonara saus zal schiften door het uitvoeren van de laatste stappen in een aparte container te verlagen. In plaats van het mengen in de pan, voeg de hete pasta direct naar eimengsel. Toss totdat de pasta ontwikkelt een grondige coating, meng in de crisped spek en haar vet. Als het mengsel lijkt droog, bevochtigen met pasta water. De hete noedels zal veilig het ei te koken zonder het risico van gestremde saus.
Tips

Het maakt niet uit welke methode je gebruikt, zijn er een paar speciale trucs die u kunnen helpen verminderen het gevaar van stremmen. Overweeg invriezen en ontdooien van de eieren voor het maken van dit gerecht. Zorg ervoor dat de eieren en kaas op kamertemperatuur zijn voordat ze te combineren met de andere ingrediënten, omdat temperatuurschok kan ze worden steviger en meer vatbaar voor schiften.