Mange populære & quot;. Ost mat & quot; sprer og relaterte produkter er designet for å være hylle-stabile ved romtemperatur, gjennom en kombinasjon av pasteurisering og konserveringsmidler. Kremost, til tross for sin felles bruk som pålegg, ikke faller inn i samme kategori. Det er en naturlig ost, gjorde - som mange andre myke oster - ved å oppmuntre melkesyrebakterier til å forsiktig curdle helmelk. De forskjellige stabiliseringsmidler som anvendes i kremost bidra til å bevare sin tykke men smørbar tekstur, og for å hindre separering av myse fra. Osten selv, som de fleste andre melkeprodukter, er svært forgjengelig og gir en næringsrik grobunn for bakterier.
Danger Zone

Bakterier og muggsopp trives i fuktige miljøer med massevis av næringsstoffer til drivstoff deres vekst og kremost leverer på alle punkter. Det kan lovlig være opptil 55 prosent fuktighet, med tilstrekkelig protein og laktose - melke naturlige sukker - å mate mikroorganismer. Som med fisk, kylling og andre lett bedervelige matvarer, kremost og andre myke oster bør ikke stå ved romtemperatur i mer enn to timer. Temperaturer over 40 grader Fahrenheit og under 140 F er ideelle for bakterievekst, og kremost bør ikke stå i denne "faresonen & quot;.
Prime Suspect

Når åpnet, kan kremost lett bli forurenset av farlige eller & quot; patogene & quot; bakterier fra fingrene eller en spredning kniv som har vært brukt til andre matvarer. Det mest problematiske av disse er Listeria monocytogenes, bakterier ansvarlig for listeriose. Vanligvis listeriose resulterer i flere dager med kvalme, lav feber og diaré, men noen ganger er det mer alvorlig. Det kan føre til dødfødsel hos gravide kvinner, og septikemi og hjernehinnebetennelse hos eldre eller syke. Det er spesielt plagsom fordi i motsetning til de fleste patogener kan L. monocytogenes fortsette å vokse og blomstre i kjøleskapet etter at du setter osten unna. Med andre ord, selv om det ikke gjør deg syk i dag, i morgen kan være annerledes.
Bilder matvarer som inneholder kremost

Bakers noen ganger la kremost å myke opp over natten på disken før han slo en ostekake, resonnement at det vil bli bakt etterpå og bør derfor være trygg. Det er sant til et punkt. Men om bakterier er tilstede, vil noen vanligvis overleve og begynner å reprodusere igjen etter ostekake kjøler. Som regel noe mat er like forgjengelig som sin mest forgjengelige ingrediens, så cheesecakes, kremost oppslag og lignende retter bør også holdes nedkjølt. Noen kommersielle kremost icings er produsert med nok konserveringsmidler for å være sikker uten kjøling, men deres hjemmelagde kolleger bør alltid være nedkjølt.