Ganache er laget ved å kombinere god kvalitet sjokolade i varierende prosenter med koke krem. En utilitaristisk, generell ganache vanligvis består av 2 deler sjokolade smeltet inn en del fløte, etter vekt. På denne prosentandelen, kan ganache helles over en kake som en glasur, avkjølt litt og deretter pisket for ising eller fylling, eller kjølt og brukt som fylling i trøfler. Like deler sjokolade og krem ​​lage en mykere ganache, noen ganger brukt som fyll i kaker, mens tre deler sjokolade til en del av kremen gjør en tynn, blank glasur.
Sjekk temperatur

Når det er til å bli brukt som en glasur eller fylling, blir ganache anvendes typisk ved en temperatur mellom 85 og 86 grader Fahrenheit i den lave enden og 90-91 F ved den høye enden. Hvis ganache virker tykkere enn den burde være, er temperaturen vanligvis den første tingen å sjekke. Test temperaturen med en instant-read termometer settes inn i midten av bollen, ta vare på at det ikke berører bollen selv. Hvis temperaturen er lik eller under 85 F, varme ganache forsiktig over en kjele med varmt - ikke kokende - vann i noen sekunder om gangen, under omrøring, til det tynner til riktig temperatur

Thin Det Fysisk

Hvis temperaturen viser seg ikke å være problemet, er neste mulighet for å tynne ganache fysisk. Den åpenbare ingrediens for å legge er litt ekstra krem, forvarmet til samme temperatur som den ganache. Hvis ganache er bare litt tykkere enn du ønsker, rør inn fløte, 1/2 ss om gangen, til den når riktig konsistens. Hvis du starter med en 3-til-en ganache og ønsker å gjøre det til en to-til-en ganache, veie riktig mengde krem ​​på forhånd, og deretter varme den. Du kan også tynn ganache med små mengder mais sirup eller mykt smør, noe som legger en mild glans; eller rum eller likør, som legger smak.
Brand Matters

Hvis du har gjort ditt ganache fra en velprøvd oppskrift, og det er uventet tykk, noen ganger den skyldige er sjokolade du har brukt. Selv blant merker av tilsvarende kvalitet og kakaoinnhold, kan smelteegenskaper variere mye. For eksempel sveitsiske laget Lindt mørk sjokolade smelter til en tynn og flytende konsistens, mens belgiske lagde Callebaut er tykkere og mer tyktflytende. Profesjonelle konditorer vanligvis velge en favoritt, og hold deg til det, slik at de kan regne med en forutsigbar resultat. Hjemme, trenger du ikke å være ganske så krevende, men å vite hva som kjennetegner din favoritt merker kan spare deg for tid og frustrasjon.