Hvordan redusere bitterhet Escarole (12 trinn)

Bitterhet er et tveegget sverd. På den ene siden, kontraster det andre smaker, særlig sødme, på en positiv måte. På den annen side, det er bitter. En aversjon mot bitterhet er iboende - det er naturens måte å indikere noe kan være giftig - men de fleste overvinne den. De som ikke har kan redusere bitterhet i matvarer, selv de notorisk snerpende bitre greener, ved å splitte opp de bitre forbindelser de inneholder. Escarole, en av de delikate bitter greener, virkelig skinner når du temme sin bitter bite og kanskje inspirere deg med nye måter å tilberede det
. Du trenger
stor bolle
Towel
kjøkkenkniv
Pot
Salt
hullsleiv
Fat
Sitronsaft
Prep

1. Senk hodet escarole i en stor bolle med kaldt vann flere ganger mens forsiktig arbeider fingrene mellom bladene. La escarole suge i noen minutter slik at skitt og rusk kan bosette i bunnen av bollen. Plasser leder av escarole på et håndkle til å tørke.
   

2. Klipp ca 1/2 til 1 tomme fra bunnen av hodet og kast de ytterste bladene. Fjern det neste laget av blader, og den ene etter dem hvis de er tette, og reservere dem for annen bruk. De tetteste bladene har den mest bitterhet.
   

3. Trekk bladene fra hverandre og legg dem i en bolle. Masser bladene mens kaste dem, klemme dem hardt nok til å bryte ned celleveggene uten å bryte bladene. Klemme og spratt cellene frigjør et enzym som bryter hverandre bitre forbindelser.
   

4. Blanch den escarole i kokende, saltet vann i 30 sekunder. Fjern bladene med en hullsleiv og legg dem i en bolle med isvann. Fjern bladene fra isvann og legg dem på et håndkle til å tørke.
   

5. Hakk bladene på tvers av ønsket tykkelse hvis du ønsker å stek eller lapskaus dem. La escarole forlater intakt hvis du ønsker å bruke dem i en salat eller braise dem.
   Cook
   

   1. La escarole komme til romtemperatur og årstid det med salt 15 minutter før den kokes. Natrium leaches noe av fuktigheten ut av bladene, idet den bitre forbindelse med den. Tørk av salt og fuktighet av bladene før du bruker dem.
      

   2. Cook escarole med fett. Smør, en flavored olje som olivenolje, eller en animalsk fett som gjengis bacon eller andefett, myker escarole bite og det hjelper blande harmonisk med andre smaker i en skål.
      

   3. Braise escarole alene eller legge den til et annet stekt parabolen. Stekepanne for lang myker escarole for mye. Men å legge det til en stekt tallerken eller en gryterett i de siste 15 til 20 minutter - etter at kjøttet er ferdig kokt - fjerner mye av sin bitterhet, legger smaken av stekepanne eller væske eller lapskaus og gjør bladene anbudet, men toothsome .
      

   4. Legg til en touch av sitron eller eddik til parabolen. Syrer som eddik eller vinegary sauser, motvirke bitterhet i escarole. Sitronsaft tellere bitterhet mens lysere en oppvask sin smaker. Du kan også bruke lime juice eller tomater.
      

   5. Stek escarole med krydret ingredienser. Du finner flere oppskrifter, spesielt de som stammer fra Sør, ringer for noen rød pepper frø eller presentere dem som et alternativ. I tillegg til varme og gir en hyggelig distraksjon fra bitterhet, paprika i chili peppers, knust pepper flak og andre krydrede ingredienser deler opp de bitre forbindelser i escarole. Du trenger ikke mye krydder til arbeid, akkurat nok til å gi escarole et snev av varme i bakgrunnen.
      

   6. Stek escarole med en salt ingrediens. Matlaging med salt mat, for eksempel ansjos, sardiner, soyasaus eller kapers og oliven tar kanten av escarole. Men ikke legge en salt ingrediens hvis det ikke går med de andre komponentene i retten.
      

   7. Svette den escarole. Svette utgivelser bitter fuktighet fra bladene. Du kan slappe av bladene i kjøleskapet etter svette dem, hvis det er ønskelig. Å svette escarole, koker det i en lett oljet panne over svak varme i ca 15 minutter. Du kan legge et stykke bakepapir over escarole å hjelpe den svette.