Selv filet mignon er veldig øm, er det også blant de magreste kutt av storfekjøtt. Mens velge en mager kutt av kjøtt kan være gunstig for midjen, er dette kuttet er mangel på fett del av grunnen for å holde den ut av treg komfyr. Slow-matlaging filet mignon forlater kjøtt trevlet og tøff, som er det motsatte av ønsket resultat. I stedet velger fattier kutt av oksekjøtt som korte ribbeina eller brisket. Fettet er en av faktorene som holder kjøttet fuktig mens det suser i treg komfyr.
Mangel på bindevev

Indrefilet kommer fra en av de minst Brukt, minst utviklede muskler i dyret. Dette er det som gjør kjøttet så mørt, og det er også en stor del av grunnen til at slow-matlaging ikke er den beste metoden for filet mignon. Omvendt, treg komfyr nesten magisk forvandler tøffe kutt av storfekjøtt i anbudet, buttery, smelte i din munn måltider. Langsom matlaging bryter ned bindevev og kollagen, forårsaker den til å smelte inn flavorful, gaffel anbudet kjøtt. Bedre kutt av biff for langsom matlaging inkluderer kutt som chuck, som kommer fra skulderområdet, og rund biff, som kommer fra det hind område av dyret.
Mild smak

Slow cooking gjør ingenting for den allerede milde smaken av filet mignon. Mens andre kutt av oksekjøtt, for eksempel de som kommer fra nakken eller forben, utvikle dyp smak i sakte kokeprosessen som bindevev og fett brytes ned, siden filet mignon mangler mye fett eller bindevev, betyr det ikke nytte dette prinsippet. I stedet, jo lenger du koker det, jo mindre smak blir det.
De beste tilberedningsmetoder

For å bevare anbud indre av kjøtt, bruker bare tørr-varme metoder som broiling, grilling, steking eller sauteing å lage filet mignon. Stek biff over middels høy til høy varme i 4-6 minutter på hver side, eller til utsiden er brunet og innsiden er rosa og saftig. Mens United States Department of Agriculture anbefaler matlaging biff til et minimum indre temperatur på 145 grader Fahrenheit, kjøtt som er mindre bra gjort trenger lavere temperaturer. Hvis du vil ha middels sjeldne kjøtt, fjerner du det når temperaturen er 130 F til 135 F, eller 140 F for medium.