Først må du de riktige materialene. Mange røykere på markedet vil bli for varm (og er ikke justerbar) for kald-røyking. Det er mulig å bygge en kald røyker hjemme. Elektroniske ressurser vil fortelle deg hvordan. Hvis du kjøper en røyker, som er anbefalt for kald-røyking er den Bradley Smoker, som er spesialdesignet for varm- og kald røyking. Temperaturen har en justerbar innstilling, og det er mulig å slå av indre varme. En metode for å regulere varmen i en røyker er å legge is til varmekammeret (se referanse 2).

Laks er oftest brukt for å røyke, og det bidrar til forskning varianter av laks å se som har den ønskede nivået av smaken. Du trenger også ingrediensene til laken hvis du er våt-herding. Dette inkluderer beising salt eller kosher salt, sukker, lønnesirup, hvitløk, pepper og vann.
Forberedelse

Fersk laks skal skaleres, benstamme, og frosset før det er brined. Hvis laksen har bein, bruker du nebbtang for å fjerne dem. Skjær stykker i 1 1/2-inch til 2-tommers biter om hele fileten ikke vil passe i de røyker. La huden på, du trenger det for å holde kjøttet sammen under røyking prosessen. Laksen må fryses for best resultat. Fryse fersk fisk, hvis du kan.
Brining og Herding

Velg en saltlake oppskrift. Tykkere fisken vil trenge mer saltløsning, og må være røkt lengre enn tynnere fisk. Kok alle ingrediensene i en kjele, la det småkoke i fem minutter, dekk og kjølig. Kjøle til saltlake er 40 grader Fahrenheit eller mindre; det må være mellom 35 og 40 grader når man legger fisken. Laksen må være marinert i 6 til 12 timer. Skyll laks under rennende vann for halvparten av en time for å bli kvitt overflødig salt. Prøve et stykke av fisken for å se om det fortsatt er for salt, og hvis så skyll lengre. La laksen hvile i kjøleskapet i 12 timer for å kurere. Et belegg på fisken vil fremgå av proteinreaksjoner; det kalles pellicle og er nødvendig for røyking prosessen.
røyke

Følg instruksjonene for kald-røyking på Bradley røyker eller sørge for at hjemmelaget røyker gjør det mulig for kaldt røykfrie - røyken ikke blir varmere enn 70-90 grader Fahrenheit. Legg fisken i røyker og la den ryke for 12 til 16 timer. Vakuum-forsegling fisken etter at den er røkt er den beste måten å lagre det. Du kan fryse og tine som du liker, nyte det året rundt.