North Carolina har to forskjellige stiler av grill, men røkt svinekjøtt er alltid den største stjernen av parabolen. Vanligvis, i øst, er en hel gris kledd med en eddik-basert saus, uten tomat. Fra Piemonte vest, saus ketchup-basert og kjøtt er svinekjøtt skulder. De to regionene er atskilt av "Mygg Line," der jordsmonnet gir vei til leire fra Piemonte. Østlige South Carolina går eddik rute, men staten er også hjemmet til en sennep-basert saus, sannsynligvis takket være det store antallet 18. århundre tyske innvandrere.
Texas-Style

Selv om andre kjøtt er brukt, fokuserer Texas grillmat på slow-røkt biff brystkasse. Store kjøttstykker koke sakte i en røyker så utsiden av brisket ikke kok før interiøret er gjort. Tommelfingerregelen er en time med matlaging på mellom 200 og 250 grader Fahrenheit for hvert pund av kjøtt, og de favoriserte skogen er eik, pecan, hickory og mesquite. Tørr gni påføres kjøttet før røyking kan være så enkelt som enorme mengder med salt og pepper, eller kan omfatte andre tørre krydder som cayennepepper og hvitløkpulver. Pit mestere er uenige om hvorvidt kjøttet skal være "mopped" med en våt saus mens det er matlaging.
Kansas City vs. Memphis

Kansas City hevder å være fødestedet til den brenn slutt, merkelig formede biter av brisket som er bedre hakkede enn skiver. Hakkede kjøttet er dekket med saus og servert eller returneres til røyker. Mens områdets mest kjente sauser er velsmakende, er en typisk Kansas City saus tykk og søt og sugde på kjøttet mens du lager den. Svinekjøtt hersker i Memphis, hvor Charlie Vergos oppfunnet en tørr gni for ribbe. I motsetning til slow-røkt grillmat, er ribbeina tilberedt på kull og sauced etter at de er ferdig. Andre steder i byen, grillentusiaster argumentere over gnir og sauser, men de fleste er enige om at hakket svinekjøtt på en myk bun toppet med coleslaw definerer Memphis 'signalet.
Mid-South og Mayo "Cue

I deler av Mississippi, er geit den foretrukne kjøtt i samfunnet grilling. Geiter er kokt i store potter over åpen ild og deretter røkt over trekull. I andre områder av staten, er utendørs dekket grillplass for lav varme langsom matlaging bygget fra slagg blokker. Alabama har flere recognizably ulike barbecue sauser. I den nordlige delen av staten, sauser er eddikbasert. Sør for Birmingham, saus tomat-basert. I østlige Alabama, gjør sennep det veien inn i sausen. Det mest uvanlige saus er en kombinasjon av majones, eddik og sitronsaft krydret med salt og pepper, tjente over røkt kylling.