Hvordan bevare Svinekjøtt

Svin, aka "den andre hvitt kjøtt," er kjent i omtrent alle typer mat fra hele verden, hovedsakelig fordi griser, i motsetning til kuer, ikke kreve for mye plass til å holde, og du kan mate dem på middagsrester i stedet for å måtte investere i spesielle typer fôr. Som med alle typer kjøtt, men er svinekjøtt utsatt å ødelegge hvis det er igjen unrefrigerated for lenge, og i århundrene før kjøleskapet ble oppfunnet, folk i ikke-frosne klima hadde to alternativer på hog-slakte tid: kaste en stor parti slik at hele gris ble forbrukt på en gang, eller finne en måte å bevare kjøttet. Hvis du også har en reserve hog kadaver på hendene, og du ikke har en virkelig stor fryser, kan du ønsker å eksperimentere med noen av disse velprøvde bevaring teknikker
. Du trenger
Fresh svinekjøtt
Smoke
Salt
Sugar
Nitrat
Hvit eddik
Kosher salt
Meat kur pulver
Sauser og /eller ingrediensene til marinaden til å smake

Alternativer for Bevaring Pork

1. Smoke kjøttet. Dette er fortsatt en favoritt metode for herding skinke og bacon. For å røyke kjøtt, må du henge den opp i et røykeri, deretter bygge en hard ild under den og la brannen brenne i to dager. Ikke overopphete kjøtt eller eldhuset. 80- til 90 grader F er best, over 100 grader F er for varmt. Vær sikker på at røykeri er godt ventilert også, som du ønsker å røyke kjøtt, ikke kveles den.
   

2. Bruk en salt og sukker kur. Du kan gjøre dette ved å blande £ 4. salt, en halv lbs. sukker (hvit eller lys brun), og 3 oz. av nitrat, og pass på at ingrediensene er godt kombinert. Gni blandingen over kjøttet (ca 1 oz. Per pund av bacon, 1 1/2 oz. Per pund av skinke), så la kjøttet sitte eller henge på et kaldt sted (kjøleskap er bra, men ikke absolutt nødvendig) i minst fire uker eller mer, om nødvendig (i ytterligere to dager for hvert pund over 14 lbs.). Etter herding
   

3. pickle svinekjøtt børste av overflødig salt og sukker og la kjøttet henge i et kaldt sted (eller et kjøleskap) i to til tre uker.. Selv om denne metoden er oftest sett brukt med griser føtter og skinke hasene, kan du bruke eddik for å bevare andre kutt av svinekjøtt bør du lyst til å gjøre det. Du må blande én liter hvit eddik med 1 ss. kosher salt og en klype kjøtt kur pulver (også kjent som rosa salt eller Praha pulver, er dette lett tilgjengelig under merkenavn som & # x201C; InstaCure & # x201D, og ​​& # x201C; Morton Tender Hurtig Meat Cure & # x201D; ), legg i litt krydder og smakstilsetninger hvis du liker (noen hele hvitløksfedd, noen laurbærblad, noen hakket løk, litt rød pepper), kok disse ingrediensene i en stor kjele i et par minutter, deretter la avkjøles i en stor crock. Når blandingen er kald, legger ca 2 lbs. av svinekjøtt i crock og plassere en vektet plate på toppen av svinekjøtt å sikre at det forblir under vann. Hold beising svinekjøtt i et kaldt sted (for eksempel kjøleskap) i minst fire dager før bruk.
   

4. Tørk av kjøttet. Tørket svinekjøtt er en favoritt kinesisk snack, men du kan også erstatte svinekjøtt for biff i en jerky oppskrift. Det er ganske enkelt å lage, du bare blande opp en marinade til smak, bruker soyasaus, fiskesaus, sukker, pepper og fem krydder pulver for en asiatisk smak eller Worcestershire, Tabasco, salt, pepper, løk og hvitløk for en mer vestlig versjon av svinekjøtt jerky. Sug tynne skiver av svinekjøtt i marinaden over natten, deretter plassere strimler på stativer på toppen av cookie ark i en varm (200 F) ovnen i 2 til 3 timer eller til strimlene er tørket og crack (men ikke bryte) når du prøve å bøye dem.