Hvordan lage en biff steke over åpen ild (11 trinn)

Store kutt av biff forberedt i ovnen er vanligvis referert til som steker, men til en purist det er bare ikke tilfelle. I streng forstand, bare kjøtt tilberedt av brann er virkelig stekt. Strålevarme av kullene - eller en gassflamme, i en klemme - gir din biff stek et rikt brunet skorpe og snev av smokiness som ikke kan oppnås med ovn steking. Matlaging steken på en brann er ikke vanskelig, men det er litt mer arbeid enn et sett-og-glem ovn
. Du trenger
Hardwood eller kull
langpanne

Aluminiumsfolie
Serveringsbrett eller tallerken
Med en Rotisserie

1. Sesong steken og truss det sikkert med slakter hyssing for å hjelpe den beholde sin form som det kokker . Dette er valgfritt, men veldig nyttig, og hjelper også de fleste steker å lage mat mer jevnt.
   

2. Bygg en brann av hardtre eller kull, og la det dø ned til en seng av kull. Hvis du bruker en kullvannkoker, rake glørne på siden av kjelen, hvor de er parallelt med rotisserie. Hvis brannen er i et ildsted eller peis, rive dem bort fra området rett under spytte. Målet ditt er å lage mat foran glørne, ikke over dem.
   

3. Slå den steke i dine hender noen ganger, for å få en følelse for sin balanse, deretter spyd den på Hoved spytte. Bruk sekundære gafler til å holde den på plass. Roter spytte et par ganger, for å sikre at det er balansert. Noen merker har en motvekt du kan bruke til å takle odde-formede steker eller bein-in steker som prime rib, som ellers er vanskelig å balansere.
   

4. Lås spytte på plass på rotisserie, og slå på motoren. Plasser en beholder under steken å fange stekefettet og gjengitt fett. Bruk disse til å tråkle steke med jevne mellomrom som det viser, skaper et rikt velsmakende skorpe på utsiden av kjøttet.
   

5. Juster varmen som steken kokker ved å flytte spytte nærmere eller lengre fra brikettene. I et kull vannkoker, manipulere utkast i stedet, eller bruke aluminiumsfolie for å skjerme noen deler av steken som er matlaging for fort. Koketiden vil variere avhengig av kuttet. Det kan ta så lite som 20 minutter per pund å steke en rib øye til middels sjeldne, mens en chuck steke kan ta flere timer å bli gaffel anbudet og godt utført.
   

6. Fjern din spytte fra rotisserie når kjøttet er ferdig og bære den til et serveringsbrett. La steken hvile i 10 til 15 minutter før du tar ut spytte, carving og servering.
   Uten Rotisserie
   

   1. Bygg en brann i et ildsted eller gjøre bål i en ring eller vinklet V-formet bunke med steiner. Bruke kull eller hardtre, som låne en behagelig smak til kjøttet og brenne ned til svært glør.
      

   2. Legg en rist over bålet, holde den vekk fra selve seng av kull. Plasser en beholder under risten for å fange stekefettet fra steken, slik at fett ikke kjøres til brann og forårsake fakkel-ups.
      

   3. Sett steken på risten der den mottar indirekte varme fra glørne, men ikke nær nok til å brenne. Du må kanskje plassere en motvekt som en stein i den andre enden, for å holde risten tipper.
      

   4. Roast biff til den når ønsket grad av gjennomsteking, snu den med jevne mellomrom for å sikre jevn steking og pensle den med stekefettet for smaken og et rikt skorpe. Din faktiske koketiden kan variere fra så lite som 15 til 20 minutter per pund til flere timer, avhengig av kutt dine egne preferanser og størrelsen på steken.
      

   5. Ta steken fra brann din og overføre den til et serveringsfat. La den hvile under en løs dekke av aluminiumsfolie i 10 til 15 minutter før du skjærer og servering.