Hvordan Smoke Hyse (8 trinn)

Herding hyse og røyke det over en lys-flavored hardtre, som for eksempel alder eller eple, det gir en fast struktur, karakteristiske gule farge og rik, fyldig smak. I svunne århundrer byer som Grimsby i England og Findan i Skottland ble berømt for denne spesialiteten, men det er lett nok for enhver moderne entusiast å gjøre. Det tar bare en beskjeden mengde forhånd forberedelser, og en kommersiell eller improvisert røyker
. Du trenger
Water
Grovt salt
Sugar
stor pott
Paper håndklær
rist
Baking ark
røker
Forbereder filetene

1. Forbered en saltlake for fisk. Du kan variere blandingen som passer din egen smak, men for hver liter vann du trenger omtrent 1-1 1/4 pounds av grovt salt og minst 1/4 pund av sukker til fete saltet sin hardhet. Simmer ingrediensene i en stor gryte frem til salt og sukker er oppløst, og hell din saltlake i en food-pose og avkjøl den.
   

2. Føl hysefilet med fingertuppene, til sikrer alle bein er fjernet. Hvis fileter er hud-on, tørk dem med et rent tørkepapir for å fjerne alle løse vekter. Fordyp filetene i saltvann, dekker dem med en plate for å holde dem under vann. Suge dem i saltlake i 8 til 10 timer.
   

3. Tøm filetene og skyll dem, så la dem sitte i kaldt, friskt vann i 10 minutter. Dette gir lekkasje av en liten mengde av salt fra den ytre overflaten av filetene, hvor den er sterkest. Renne filetene igjen, og nøye klapp dem tørre med rene papirhåndklær.
   

4. Plasser en rist over en stekeplate, og ordne filetene på stativet. Forlate rommet mellom dem for luften å sirkulere. Fjerne en hylle i kjøleskapet, og skyv den pan av fisk på den. Kjøle dem, avdekket, over natten. Den tørre luften i kjøleskapet vil danne en tynn hud, eller pellicle, som hjelper filetene beholde smaken fra røyken.
   Røyke filetene
   

   1. Klargjør din røyker i henhold til produsentens anvisninger, ved hjelp av lys-tasting or eller frukt skogen, og sett den til 185-200 grader Fahrenheit. Hvis du bruker et kull røyker, justere ventilen og demper til den laveste temperaturen du kan opprettholde. Vanligvis er det mellom 200 og 225 F.
      

   2. Ordne hysefilet på røyker racks, forlate rommet mellom dem for røyken å sirkulere. Lukk røyker.
      

   3. Hot-røyker hysefilet til de når en indre temperatur på 150 F, som tar ca 2 timer, avhengig av tykkelsen.
      

   4. Kule filetene helt, så pakk dem i lufttett emballasje og fryse dem til senere bruk.