Hvordan lage Capirotada (meksikanske Bread Pudding)

start til slutt: 1 time
porsjoner: 6-8
Vanskelighetsgrad: Moderat

Som mange meksikanske retter capirotada
er svært tilpasningsdyktig og spiller rask og løs med ingredienser - men bare de innfødte til regionen. Disse inkluderer piloncillo
, en rå sukker som er like mye et krydder som det er et søtningsmiddel; bolillo
, en meksikansk brød laget med en deig oser av fransk baguette; og canela
, en meksikansk rekke kanel som gifter seg med smaker mer effektivt enn Cassia varianten i Amerika. Noen tradisjonelle capirotada ingredienser ikke er allment tilgjengelig i alle deler av USA, slik at du kan trenge et bytte eller to. Hvis du trenger å erstatte, holde det til et minimum, som å bruke altfor mange alternative ingredienser vil føre til at denne stellar retten til å miste sin identitet.

( Oppskrift tilpasset fra Diana Kennedy & quot ; Min Mexico: En kulinarisk Odyssey med oppskrifter, & quot; University of Texas Press, 2003
)
Ingredienser

  • Custard

  • 7 kopper helmelk
  • 1 kopp kremfløte
  • 1/2 kopp finhakket piloncillo
  • 1/2 ts allehånde bær
  • 1/2 ts hel nellik
  • 1 2- til 3-tommers Canela stick
  • 1/2 ts ekte vaniljeekstrakt
  • 3 eggeplommer

    Capirotada

  • 3 ss vegetabilsk olje pluss mer etter behov
  • 6 5-tommers mais tortillas
  • 1 moden Banan, stor
  • £ 1 bolilo eller en brød dag gammel fransk brød
  • 4 kopper pitted svisker, grovhakket
  • 3/4 kopp ristet pekannøtter, grovhakket
  • 3/4 kopp sultanas
  • 1/4 kopp smeltet smør
  • 1/2 kopp queso fresco (valgfritt)
    Making the Custard

  • Varm melk, fløte og piloncillo i en tung bunn kasserolle over svak varme. Visp melk og sukker og tilsett allehånde, nellik og stick Canela. Kok blandingen til den er litt tykkere, ca 15 minutter under omrøring.

    Rør inn vaniljesukker og ta kasserollen av komfyren. Visp 3 eggeplommer inn i melk og fløte etter at den er avkjølt.
    Montering og Baking den Caporitada

  • Varm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Sett ovnen rack til topplassering.

    Varm vegetabilsk olje i en støpejern skillet panne over middels varme. Stek corn tortillas til oppvarmet gjennom, men likevel smidig, ca 2 minutter. Ikke la tortillas skarpe. Renne tortillas på tørkepapir.

    Skjær Banan i 1/4-tommers-tykke skiver. Stek Banan stykker på begge sider til karamellisert, ca 3-4 minutter. Drenere plantains på tørkepapir.

    Linje bunnen av skillet med tortillas. Bøye tortillas, slik at de nå opp sidene av skillet omtrent 1/2 tommers; Dette hindrer vaniljesaus fra pooling.

    Bland brød, svisker, pekannøtter, sultanas og bananer i en bolle. Ordne brødet blandingen over tortillas i et jevnt lag.

    Skjeen vaniljesaus over brødet blandingen. Avbryte spooning ofte, slik at brødet å absorbere vaniljesaus. Skjeen smeltet smør over capirotada.

    Strø queso freco på toppen av capirotada, hvis ønskelig. Dekk stekepanne med folie. Bake caporitada i 30 minutter og ta folie av pannen. Stek capirotada avdekket til nesten all vaniljesaus er absorbert, ca 15 minutter.

    Ta capirotada ut av ovnen og sett den til side før det absorberer de rester vaniljesaus, ca 15 til 20 minutter. Serveres varm.
    Bilder Cooking Merknader og innbytte

  • Denne oppskriften er skalert for en 10 1/4 tommer bred, 3-tommers-dyp støpejern skillet. Du kan bruke alle oven-safe fatet, men uten å endre tilberedningsmetode.
  • For en rikere, positivt eggy capirotada, bruker rik brød, for eksempel picon, challah eller brioche, i stedet for bolillos eller fransk brød.
  • Substitute bananer for kokebananer og mest tørket frukt og nøtter for de sultanas, svisker og pekannøtter etter behov. Frukt og nøtter som vanligvis brukes i capirotada inkluderer dadler, aprikoser, epler, valnøtter og mandler.
  • Substitute 6 ss lys brunt sukker og 2 ss melasse for
    piloncillo om nødvendig.
  • Serveres capirotada med pisket crema para batir, en meksikansk variant av kremfløte.

    • Previous:

    Next:

    Mat og drikke

    Meksikansk Mat

    Meksikansk Mat

    https://www.drinkfood.biz/no © Mat og drikke