Det finnes to typer av gumbo, kreolsk og Cajun, og du legge til ulike ingredienser avhengig av hvilken type du gjør. Cajun gumbo bruker skalldyr, pølser eller kjøtt og er meget sterk på grunn av tilsetningen av cayennepepper. Creole gumbo har skalldyr og tomater, og er mindre krydret. Cajun Gumbo bruker en mørk roux eller fil som fortykningsmiddel og kreolsk gumbo bruker okra eller en lys roux.
Stock

Aksjen brukes i en gumbo er nesten like viktig som gumbo selv. En god gumbo lager bruker rekeskall eller fiskebein med vann, gulrøtter, løk, selleri og krydder. Noen krydder for å inkludere er hvitløk, nellik, basilikum, salt og pepper. La aksjen småkoke i flere timer før du bruker den i gumbo.
Kjøtt og Skalldyr

Du kan legge til et bredt utvalg av kjøtt kombinert til en gumbo, men det er noen generelle regler å følge. Gumbo kan ha østers, reker, krabbe, kylling, and, ekorn, kanin, pølse eller skinke i den. Hvis du gjør en sjømatbasert gumbo, bør du bare legge pølse eller skinke som en kjøtt og kjøttbasert gumbo bare har østers som en sjømat tillegg. Biff og annet svinekjøtt er aldri brukt i tradisjonelle gumbos. Legg en krydret pølse, for eksempel andouille, hvis du velger å bruke pølse i gumbo.
Bilder Grønnsaker

Nesten alle gumbos bruke det som er referert til som "hellig treenighet av grønnsaker ": selleri, paprika og løk. Creole gumbo legger vanligvis tomater til suppen, og du kan stamme ut grønnsakene når du er ferdig med matlaging hvis du foretrekker det. Cajun Gumbo har aldri tomater og andre grønnsaker bør bli stående i gumbo.
Tykningsmiddel

En roux kan brukes enten i gumbo om Cajun Gumbo har en tendens til å ha en mørk roux mens Creole s er lysere. Roux er laget av en blanding av mel og fett som tykner gumbo og kokker sammen med det. Jo lenger du koker gumbo, jo mørkere roux. Okra en tendens til å bli kokt som fortykningsmiddel i en sjømat gumbo enn kjøtt-baserte gumbos og kan kombineres med roux. Filen er et pulver tilsettes på slutten av kokeprosessen som det kan gjøre gumbo også trevlet hvis brukt tidligere i kokeprosessen.