Mięso jest podatny na wysychanie podczas gotowania go otwarty ogień, ale można nasycić schab z dodatkową wilgocią przez wnoszenia go. Podstawowe składniki w solance są woda, sól i cukier brązowy. Dodaj 1/4 szklanki soli kuchennej i 1/4 filiżanki brązowego cukru na każde 2 szklanki wody. Przygotuj wystarczającą ilość solanki zanurzyć całe mięso. Można zastąpić taką samą ilością innej cieczy, na przykład jabłecznika jabłkowy lub piwa, w przypadku części z wody. Sezon mieszaniny do smaku ziół i przypraw. Tymianek, szałwia, rozmaryn, nasiona kopru, liście laurowe i pieprz przyprawy na bazie wieprzowiny uzupełniają.
Soak i Sezon Wieprzowina

Włożyć mięso wieprzowe i solanką, w szczelnie zamykanym plastikowa torba, i przechowywać go w lodówce, gdy wchłania dla 4 do 12 godzin. Mięso opłukać w zimnej bieżącej wody po wyjęciu go z torby, i odrzucić pozostały solanki. Zastosuj suchej trzeć do schab do dalszych sezon go w razie potrzeby. Podczas wieprzowiny pochłania smak z solanki, należy ponownie sezon mięsa, jeśli chcesz, zioła lub przyprawy być solidny. Włożyć schab na talerzu lub półmisku, przykryć folią i odstawić w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę przed grillowaniem go.
Tworzenie stref w Twoim Grill

Tworzenie stref gorące i chłodne w grill tak, że można przełączać się między gotowania wieprzowiny z bezpośrednim i pośrednim ciepła. Przez piekący mięso nad bezpośrednim dużym ogniu, uszczelnić wilgoci do mięsa i stworzyć pikantne, karmelizowanego powierzchnię. Potem wolno pieczona wieprzowina z ciepła pośredniego gotować mięso przez nie pozbawiając go wilgocią. Aby utworzyć strefy w rusztu, bank brykiety na jednej stronie grilla przed zapaleniem go. W grill gazu, wyłączyć pół palniki po rozgrzać cały grill.
Sear Then Slow Roast Pork

Położyć mięso Schab-boczne- się bezpośrednio nad płomieniem, a następnie przykryć grill. Sear powierzchni mięsa, odwrócić go szczypcami, a następnie podsmażyć na odwrocie. Przenieść rumiane schab z chłodnym strefy, a pokrycie z grilla. Użyj termometru do mięsa, aby ocenić Sporządzono-ności wieprzowina jest. Kością schab należy upiec około 20 minut za funt.
Testowanie i Odpoczynku

Za pomocą termometru do mięsa, aby określić, kiedy dokładnie wieprzowina jest wykonywana. Włóż termometr do środka mięsa, z dala od kości. Wyjąć mięso wieprzowe z grilla, gdy temperatura wewnętrzna wynosi 140 stopni Celsjusza. Wieprzowina musi osiągnąć 145 F za bezpieczne do jedzenia, ale ciepła otoczenia nadal gotowania wieprzowiny po usunięciu go z grilla. Ciepła resztkowego podnosi temperaturę wieprzowina jest o 5 stopni przed jej rozpoczęciem do ostygnięcia. Przykryć folią aluminiową wieprzowinę i umieść go na 3 do 15 minut. Odpoczynek mięsa pozwala soki gęstnieć, uniemożliwiając im prowadzenie zbyt kiedy kawałek wieprzowiny.