Yuzu jest azjatyckie owoce cytrusowe stosowany w kuchni japońskiej i chińskiej. Powołani gorzka pomarańcza, soczysta cytryna pomarańczowy lub gorzki, w zależności od tradycji regionalnych, yuzu wygląda blado zielonego na żółty cytryny. O smaku jak mieszanina cytryny i limonki, ale mniej intensywnie tart, yuzu przynosi równowagę słodkich tart owocowych smakach i sosem do ponzu. Nie są powszechnie uprawiane na Zachodzie, yuzu może być trudne dla amerykańskich kucharzy znaleźć. Na szczęście, sos ponzu będzie stać w miejscu yuzu w przepisach, które wymagają połączenia z soi i yuzu.
Co to jest Umami?

Umami opisuje reakcję człowieka kubki smakowe do glutaminianu. Często jako mięsisty, umami jest ważnym elementem smak mięs, owoców morza i niektórych warzyw, takich jak soja i grzybów. Sfermentowanej soi, które zawierają sos sojowy są często smaku umami wprowadzenie do zachodnich podniebienia. Chociaż w domowym ponzu, inne składniki zapewniają smak umami, wyniki są podobne do smaku sosem sojowym.
Homemade ponzu

Homemade ponzu jest oparta na soku yuzu owoce, ocet ryżowy i Mirin lub wina sake ze swoich słodkich, owocowych cech. W przypadku braku yuzu, recepty sugerują Meyer sok z cytryny, mieszaninę cytryny i limonki lub cytryny, limonki nawet i grejpfrutowego. Wino ryżowe jest wliczona więcej za jego słodyczą niż jego cierpkość. Słony smak umami lub są tworzone przez moczenie suszone, solone bonito płatki tuńczyka i wodorostów w mieszance soku, wina, to cedzenie płatki i nasiona owoców. Przechowywać napięte mieszaninę w lodówce. Chyba, że ​​składniki są łatwo dostępne, domowe ponzu nie może być wygodne dla każdego przepisu zastępczy przy użyciu cytrusowych i soi razem.
Ponzu dostępnych na rynku, sos

Zamiast czerpać swego umami całości z ryb i wodorostów, produkowane komercyjnie ponzu sosu sojowego sosu listy jako główny składnik. Marki znaleziono na amerykańskich półkach sklepowych dalej zastąpić ekstrakty z pomarańczy, cytryny i limonki w mniej dostępnym Yuzu owoców. Producenci zatem już podstawienia może być kwestionowane, aby we własnej kuchni, a sos może być stosowane, gdy wymagana jest mieszanka soi i owoców cytrusowych.