araruta, como amido de milho, é também uma ferramenta easy-to-use, espessante à base de amido. Ele tem algumas vantagens sobre o amido de milho, uma vez que pode resistir a períodos mais longos e maiores graus de calor, funciona bem com molhos ácidos e tem um sabor mais neutro do que o amido de milho. No lado negativo, de araruta é muito mais caro do que o amido de milho. Como amido de milho, você deve misturar a araruta com água fria em uma pasta antes de adicionar ao molho. Demora cerca de 30 segundos para araruta para engrossar um molho uma vez que você adicioná-lo.

Goma xantana

A goma xantana pertence a uma classe de espessantes chamados "hidrocolóides." Hydrocolloids funciona através do controlo da estrutura de água; a estrutura molecular destas substâncias aumentam a viscosidade e espessura de líquidos. Um dos hidrocolóides mais fáceis de usar é goma xantana; você só precisa de uma pequena quantidade para engrossar um molho - e que funciona como um espessante em ambos os líquidos quentes ou frios. Para incorporar efetivamente goma xantana em seu molho, adicione-o utilizando um liquidificador ou mixer. Você também pode incorporar-lo usando um batedor de mão; no entanto, este método é mais complicado por causa da rapidez com que a goma xantana engrossar.
Roux

Um roux é um espessante tradicional na culinária francesa. Essencialmente uma combinação cozinhada de farinha e uma gordura - geralmente manteiga - um roux pode variar na cor de loiro para castanho escuro ou chocolate. A cor vem de torrar a farinha na manteiga - tempo de cozedura longo e mais Resultado calor em um roux mais escura. Um roux branco tem um muito sutil, sabor quase pastosa, enquanto um roux mais escura tem um sabor mais assertivo e de noz. Para o molho teriyaki - dado os sabores agressivos, salgados, e umami -. Um roux de cor castanha escura funciona melhor, adicionando uma agradável profundidade de sabor ao molho
Chilled Butter

A manteiga é classicamente utilizado como espessante molho em um número de molhos franceses como Bordelaise. A técnica envolvida é chamado de "montagem" manteiga. Esta é, no entanto, provavelmente uma das técnicas mais difíceis para engrossar molhos. Para montar manteiga, você tem que adicionar lentamente pequenas quantidades de manteiga gelada para um acabado, não espessas, levemente arrefecido - mas ainda quente - molho. O truque em começar esta técnica funcione corretamente está recebendo o calor apenas à direita. O molho tem de ser suficiente para fundir a manteiga quente, mas não tão quente como para permitir que se separem. Se a manteiga separa ou quebras, ele perde sua capacidade para engrossar o molho, e você acaba com apenas amanteigados de gordura e leite sólidos no molho.