Ako Otočte Chuck pečienka Into Steak (14 schodov)

Obrábacie svoje vlastné steaky z celých kusy hovädzieho šetrí peniaze na pulte s mäsom, ale kupovať už nenákladné kusy mäsa, ako je upínacie pečienka, a rezanie svoje vlastné steaky je skoro ako dostať to zadarmo. Chuck rameno pečienka, rovnako ako všetko od skľučovadla, je pomerne tvrdý, ale orezávanie ho do steaky vám umožní gril alebo pan-pražiť to, a krájanie ju cez zrna po uvarení uľahčuje žuť, než pri varení ako celok pečienka , Ramenné pečienka funguje najlepšie, pretože má steak-ako tvar, takže meniť to na steaky je len otázkou orezávanie a krájanie.
Veci, ktoré budete potrebovať
vykostené ramenné pečienka, 3-4libry
Papierové utierky
Plastové fólie
Rezanie doska
rovným kuchynský nôž
utierkou
10-palcový dlhé šable
Pokyny
1

Pat Chuck rameno pečienka suchý s papierovými uteráky a zabaľte ju do plastovej fólie. Umiestnite pečienku v mrazničke po dobu asi 30 minút. Je to jednoduchšie orezať a plátok super-studený hovädzie mäso ako chladené alebo izbovej teplote hovädzieho mäsa.
2

Najeďte pečienku tak najširší, najplochejšej strane sedí na doske a stranou s 1/2 - do 1 palca tučný tuk cap smeruje nahor. 3- až 4-libry upínacie rameno pečienka vyzerá takmer ako pravouhlý trojuholník s 4-inch-vysoký zvislým ramenom, 9 palcov dlhé vodorovné rameno a 9 palcov dlhý prepona pri pohľade zo strany.

3

Nasaďte čepeľ ostrý, rovným kuchynským nožom medzi viečkom tuku a mäsa, na jednom konci pečienka, takmer rovnobežne s doštička. Slice medzi viečkom tuku a mäsa o 1/2 palca hlboký, len toľko, aby vytvoriť štartovaciu klapku uzáveru tuku, ktoré môžete uchopiť medzi palcom a ukazovákom a napnite. Uhol nôž mierne nahor, ako budete ťahať čiapky tuk napnutý. Naklonenie nôž hore vám pomôže vyhnúť sa krájanie do mäsa. Ak máte plátok príliš ďaleko nahor a prerezané cez uzáverom tuku, to je v poriadku; plátok medzi tuku a mäsa znova.
4

Odstráňte tuk v pásoch. Po odobratí jedného pásu tuku z dĺžky pečienka, vrátiť tam, kde ste začali, a pracovať na inom páse tuku rovnakým spôsobom ste urobili ako prvé, kým si to všetko odstrániť. To je v poriadku nechať až o 1/4 palca tuku v hornej časti mäsa.
5

Odrezať až viditeľné spojivového tkaniva, ako je možné z povrchu. Nepoužívajte kopať do mäsa len preto, aby na kus chrupavky, jednoducho trim off všetky, ktoré visieť stranách alebo v podlahe spolu s niektorou stratiť, visiace kusy tuku.
6

Preveriť pečienka pre Silverskin, o ultratenkých, lesklý, dúhovým spojivového tkaniva, ktorá tesne prilieha na povrchu mäsa a zmršťuje pri varení, čo spôsobuje zdeformované steaky. Vložte špičku noža medzi Silverskin a mäsa. Plátok tam a späť s nožom, až kým sa uvoľniť len toľko Silverskin pochopiť medzi palcom a ukazovákom, ako ste to urobili s viečkom tuku.
7

Uhol ostrie noža mierne nahor, zatiahnite Silverskin napätý a nakrájame ju od mäsa pomocou back-a-ďalej krájanie pohyb. Musíte odstrániť Silverskin v pásoch, pretože to sedí, takže tesne mäsa
8

zotrite myoglobínu. - Červenú, vodnatú šťava, ktorá pochádza zo surového mäsa, ktoré ľudia často chybu na krv - od doske s utierkou. Pat pečienka uschnúť opäť s papierovými uteráky.
9

Rez z tenkej vrstvy tuku z každého konca pečienka. Tieto vrstvy tuku sú asi 1/4 až 1/2-inch tučný a sú jednoduché na prerezať a odstrániť.
10

Najeďte pečienku tak špicatý koniec smeruje od vás. Skóre horný okraj pečienka s 10-palcový dlhé, zakrivené mäso nôž, známy ako turecká šabľa. Meča sú nevyhnutné pre rezanie steaky, pretože pravidelný kuchynským nožom alebo šéfkuchára nôž nevytvára kontakt s doštička na správnom uhle pri rezaní steak.
11

Skóre cez okraj pečienka v prírastky rovnajúcu sa šírke steakov budete rezať. Napríklad, ak chcete, 3/4 palca hrubé steaky, skóre okraj pečienka na prírastkoch 3/4 palca. Scoring slúži ako vodítko pri krájaní steaky. Vzhľadom k tomu, Chuck je tvrdý rez mäsa, steaky 3/4 palca tučný alebo menej vám najnežnejšia sústo.
12

Rez cez pečienka priečne v bodoch ste skóroval s nožom. Používajte dlhé ťahy nožom. Nemalo by to trvať dlhšie ako dva alebo tri nože ťahy rezať jeden steak z pečeného mäsa.
13

Pozrite si jednotlivé steaky po ich reze a hľadajú prípadné kúsky tuku alebo spojivového tkaniva zavesenie z okrajov. Trim visí kusy tuku alebo spojivového tkaniva preč s nožom. Tieto škrty sú považované & quot; poľština & quot; rezy, chcel, aby steak vyzerať čistý a dobre zdobené.
14

Zabaľte každý steak v plastovej potravinovej fólie a označiť každý s dátumom. Môžete zmraziť steaky až na jeden rok alebo ukladať ich v chladničke asi dva dni. Skladujte surové mäso na najnižšiu policu v chladničke, a v kontajneri ukladať potraviny, aby sa zabránilo kontaminácii ostatných potravín.