Arrowrot, som majsstärkelse, är också en enkel att använda, stärkelsebaserat förtjockningsmedel. Den har några fördelar jämfört med majsstärkelse, eftersom den kan stå upp till längre perioder och högre grader av värme, fungerar bra med sura såser och det har en mer neutral smak än majsstärkelse. På nedåtsidan, är arrowrot mycket dyrare än majsstärkelse. Liksom majsstärkelse, bör du blanda arrowrot med kallt vatten i en slurry innan du lägger till en sås. Det tar ungefär 30 sekunder för arrowrot att tjockna en sås när du lägger den. Köpa och sälja xantangummi

xantangummi tillhör en grupp av förtjockningsmedel som kallas "hydrokolloider." Hydrokolloider arbeta genom att styra strukturen hos vatten; molekylstrukturen hos dessa ämnen öka viskositeten och tjockleken av vätskor. Ett av de enklaste hydrokolloider att använda är xantangummi; du behöver bara en liten mängd för att tjockna en sås - och det fungerar som förtjockningsmedel i antingen varma eller kalla vätskor. För att effektivt integrera xantangummi i din sås, lägga till den användning av en mixer eller mixer. Du kan också införliva den med en handvisp; är emellertid svårare denna metod på grund av den snabba takt med vilken xantangummi tjocknar.
Roux

Roux är en traditionell förtjockningsmedel i fransk matlagning. I huvudsak en kokta kombination av mjöl och fett - typiskt smör - en roux kan variera i färg från blond till mörkbrun eller choklad. Färgen kommer från rosta mjölet i smör - längre koktider och mer värme resulterar i en mörkare roux. En vit roux har en mycket subtil, nästan pirog smak, medan en mörkare roux har en mer offensiv och nötig smak. För teriyakisås - med tanke på de aggressiva, salt och umami smaker -. En brun eller mörkbrun roux fungerar bäst, lägga till en trevlig djup smak till sås
Kyld Butter Omdömen

Smör är klassiskt används som en sås förtjockningsmedel i ett antal franska såser som Bordelaise. Tekniken involverade kallas "montering" smör. Detta är dock förmodligen en av de svåraste tekniker för att tjockna såser. För att montera smör, måste du sakta lägga små mängder av kylda smör till en färdig, oförtjockad, något svalnat - men ändå varm - sås. Tricket för att få denna teknik att fungera är att få värmen precis lagom. Såsen behöver vara tillräckligt varmt för att smälta smöret, men inte så varmt som att tillåta den att separera. Om smöret separerar eller raster, förlorar den sin förmåga att tjockna såsen, och du sluta med bara smörig fett och mjölkfastämnen i såsen.