saltning är en process för blötläggning kött i en salt och vattenblandning, hydrating dess celler. Saltet i vattnet orsakar kött proteiner att koagulera, fånga fukt och hindra det från matlagning bort. Proteinerna 'struktur slappnar också, mjukgörande texturen av köttet. Medan kalvkött är redan anbud, dess låga fetthalt gör det utsatt för torkning när kokta. Saltning förhindrar detta, vilket garanterar kalvkött förblir saftig och smakrik. Saltet inom saltlake ökar innehållet av kalvkött upp till 100 milligram per ounce natrium. Baserat på en genomsnittlig 3-ounce servering av kalvkött, det vill säga 300 milligram, eller cirka 13 procent av ett dagligt rekommenderade maximala intaget av 2.300.
Kalvkött Brine Blandning Omdömen

Häll 1 liter vatten i en stor kastrull och ta med den till en koka. Det varma vattnet löser upp saltlake ingredienser ordentligt för den mest effektiva blandningen. Lägg 1/4 kopp kosher salt och 1/2 kopp vitt eller brunt socker till kokande vatten. Sockret förhindrar kalvkött blir översaltade; välj brun i stället för vit för rikedom. Lägg till ingredienser såsom tre lagerblad eller 1 kopp skivad lök eller morötter för att lägga komplexitet till kalvkött smak. Koka saltlake i ungefär fem minuter, ta bort den från värmen och låt det svalna till rumstemperatur. Sänk kalvkött i saltlake och kyla den för 90 till 120 minuter.
Matlagning brined Kalvkött Omdömen

Ta bort kalvkött från saltlösning och klappa dess yttre torr med hushållspapper . Låt den vila vid rumstemperatur och lufttorka i 30 minuter. Detta värmer köttet så det kockar jämnt. Koka kalvkött med önskad metod. Brined kalvkött kockar väl med grillning, stekpanna, ugn rostning eller gassande. Använd en stektermometer för att övervaka kalvkött s doneness och ta bort den från värmen på 140 grader Fahrenheit. Ställ kalvkött på en platta för att vila i fem minuter. Detta låter sina juicer att återgå till centrum och temperaturen stiger till 145 grader Fahrenheit, avslutar tillagningen. Servera kalvkött när det är varmt.
Överblivna Säkerhet Omdömen

Efter tillagning kalvkött, kyla det inom två timmar att ta bort den från värmen. Inlägga kalvkött i plastfolie för att hålla den från att torka. Värma kokta kalvkött inom fyra dagar efter kylning det. Använd en stektermometer för att säkerställa att den når en trygg inre temperatur på 160 grader Fahrenheit. För att hålla överblivna kalvkött längre än fyra dagar, frysa den. Fryst överblivna kalvkött förblir säkra att konsumera på obestämd tid. Emellertid toughens uren över tiden; ju förr du värma fryst överblivna kalvkött, desto bättre smakar. För saftiga resultat, värma kyld eller fryst nötkött i en ugn förvärmd till 400 grader Fahrenheit.