Hur att hålla temperaturen uppe i en rökare (4 steg)

Att upprätthålla en jämn temperatur är nyckeln till långsam tillagning av kött framgångsrikt i en utomhus rökare. För varmt, och köttet torkar ut och blir tufft. Inte tillräckligt varmt, och maten kan förstöra innan det är tillräckligt kokta. Den idealiska rökning temperaturen är mellan 200-225 grader F för stora köttbitar och 175 grader F för fisk. Tjocka styckningsdelar, såsom oxbringa, kan ta 12 timmar eller mer för att röka, beroende på vikt, så det är viktigt att veta hur man håller upp rökarens inre temperatur. Omdömen vad du behöver Omdömen Fuel (kol eller lövträ bitar)
Inbyggd extern termometer eller bärbar kockens termometer
Instruktioner

1. Håll locket stängt och motstå frestelsen att kika inne i din rökare. Om du tråckla köttet med en moppning sås enligt ett schema som föreskrivs i ditt recept, bör det inte finnas något behov av att öppna rökaren om du tråckla. Varje gång du lyfter locket på rökaren du lägger 20 till 30 minuter till din kock tid på grund av förlorad värme och släppa temperatur.
   

2. Öppna de nedre ventilerna fullt på en rökare att öka luftdrag under branden. Detta syresätter bränna kol eller lövträd som brinner hetare, vilket ökar temperaturen.
   

3. Höj inre rökare temperaturen ännu högre genom att gradvis öppna skorstenen eller topp ventiler och övervakning av värme med en termometer . Parallellt med öppna botten ventiler, kommer detta att dra luft upp genom gallret och berika elden med syre, vilket kan göra att bränna varmare.
   

4. Lägg till bränsle till eldstaden varannan timme till bibehålla temperaturen. Kasta i 05:55 knytnävsstora bitar av lövträd eller 3 pund. av kol varje par timmar bör hålla temperaturen i de flesta rökare är avsedda för hemmabruk. Stora, kommersiell kvalitet rökare kan behöva ytterligare 10 till 15 pund. av hårt träslag eller träkol sattes till brand varje par timmar att hålla temperaturen. Mer bränsle kan krävas under vintern för att hålla rökaren vid den önskade temperaturen.