De bästa styckningsdelar för braising och stewing är tjockare nedskärningar som innehåller en hel del muskler. Topp runda, även kallad London halstra, är en utmärkt stek för braising alla i ett stycke. Chuck biff som skärs i små bitar är det bästa valet för stewing. Du kan köpa en högrev helhet och trimma och kub det själv, eller köpa gryta nötkött redan pre-kubik med slaktaren.
Suckulent krydda Omdömen

Det första steget i både braising och stewing är att få en bra bryn på utsidan av köttet. Detta innebär inte "försegla i" saft som är en vanlig uppfattning. Istället brännande ytan av köttet på hög värme caramelizes det yttre skiktet, som intensifierar smaken av köttet. Salt och krydda stek på alla sidor innan brännande det. Saltet drar fukt från nötkött och hjälper stöd i karamell. Eftersom kött kockar - och särskilt när det vilar efter tillagning - saltet, kryddor och juicer sjunka tillbaka ner genom avkopplande muskelfibrer, krydda och tenderizing dem. Använd alla kryddor du föredrar, men rosmarin, timjan och salvia alla komplement biffar.
Basic Browning Omdömen

Brown ditt kryddat stek i en tung stekpanna eller nederländska ugn med bara tillräckligt olivolja, rapsolja eller vegetabilisk olja för att hålla den från att fastna vid botten. Bryn köttet på alla sidor till en djup gyllenbrun. Många nya kockar stannar när köttet har vänt från rosa till grå, men det måste kokas till en mörkbrun för att få full nytta av en bryn. När du använder gryta nötkött, koka den i små serier för att undvika överbeläggning pannan. Du kan också mjöl gryta nötkött innan bryning det. Detta ger inte bara kött en tjockare skorpa, hjälper det tjockare gryta.
Vacker Bräsering Omdömen

Bräsering används huvudsakligen på stora bitar av kött som en nötkött skuldra eller grytstek, men det kommer också att ge dig en suckulent och anbud London halstra. När stek har grundligt brynt på alla sidor, kan du ta bort den från pannan och stek aromater såsom lök, schalottenlök och vitlök i juice. Placera stek tillbaka i kastrullen och tillsätt tillräckligt med vätska för att komma ungefär halvvägs upp på sidan av stek. Detta kan vara vatten, vin, öl, lager eller en kombination av vätskor. Sänk värmen och täck pannan så att stek kan laga mat långsamt över tiden. Detta bör ta mindre än 60 minuter för en biff, vilket sker när en omedelbar läsa termometer läser minst 145 F. Låt köttet vila i 10 till 15 minuter innan skivning och servering det att ge saft tid att sjunka tillbaka genom kött.
Spektakulära Stewing

Stewing kan göras antingen ovanpå spisen eller i ugnen. När du har brynt ditt kött, fräs oavsett aromater du föredrar i samma stekpanna eller gryta. Lägg den rutinerade och brynt kött till aromater och täcka dem helt med buljong eller lager, att se till att det finns 1 till 2 inches av vätska ovanpå de andra ingredienserna. Lägg till vin eller öl för smaksättning, om du gillar. Täck grytan ordentligt och låt grytan sjuda på stovetop eller i ugnen i minst 60 minuter. Lägg tuffare grönsaker som rovor eller morötter omedelbart, och lämnar mjukare såsom potatis eller majs fram till den 20 till 30 minuter innan köttet sker.