Vissa styckningsdelar av nötkött gjordes för länge matlagning i såser eller vätskor. Dessa nedskärningar, såsom bringan, chuck stekt och botten runda, innehåller en hel del av bindväv och skär muskler. De måste kokas till temperaturer på cirka 185 grader Fahrenheit. Vid denna temperatur smälter den bindväv i gelatin, och de hårda köttfibrer bryta ner. Om du inte laga en av dessa nedskärningar tillräckligt länge, kan du säkert recook det i vätska för att möra det. Bara hålla temperaturen låg och plan för några timmars tillagningstid.
Hur man gör det Omdömen

För att recook en tuff nedskärning av nötkött möra det placerar kött i en långsam spis eller ett tungt lock potten. Tillsätt 2 till 3 koppar vätska - tillräckligt för att täcka den halvvägs, men inte dränka den. Placera locket på den långsamma spis eller potten och försiktigt sjuda köttet tills det är gaffel anbud. Plan på sex till åtta timmar i en långsam spis eller två till fyra timmar i en ugn inställd på 300 grader Fahrenheit. Låt inte vätskan koka, vilket kommer att skärpa köttet och tillsätt mer vätska om det behövs. Om köttet inte tidigare brynt, brun den första i en lite olja på spishäll. Browning tar cirka fem minuter och tillför smak, färg och fukt till köttet. Kylskåp köttet tills du är redo att använda den, och laga det långsamt på låg värme. Välj en vätska som kompletterar de kryddor du redan har använt på köttet.
I såsen Omdömen

I de flesta fall är det bäst att bräsera tuffa styckningsdelar av nötkött i en vätska, såsom köttbuljong, rödvin eller äppeljuice, snarare än en sås. Såser eller såser kan innehålla mjöl eller majsstärkelse. Mjöl kan brinna med lång, långsam matlagning, medan majsstärkelse går sönder. När köttet är tenderized kan du förtjocka vätskan för att göra en sås. Sjud det att minska den eller förtjockas det med majsstärkelse, mjöl eller potatisstärkelse. Köpa och sälja undantag från regeln Omdömen

möra köttbitar, inbegripet filén och revbensspjäll, smak bäst när de är kokta till medellång-sällsynta. Om de är tuffa, kan de ha varit overcooked första gången och matlagning dem igen förmodligen inte kommer att förbättra situationen. I det här fallet, bara värma köttet försiktigt med en sås eller sås och skiva den tunt tvärs fiberriktningen, eller i motsatt riktning av kött fibrer som löper genom köttet. Du kan också använda denna strategi för biffar eller London halstra. Tunt skivad, kan köttet vara utklädd med en sås eller användas i wok, fajitas eller smörgåsar.