Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι το κρασί προσδίδει μια ισχυρή γεύση στο κρέας όταν braising. Ενώ το αλκοόλ θα κάψει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αυτό εντείνει την υποκείμενη γεύση του κρασιού. Λευκό κρασί θα είναι λιγότερο έντονη γεύση. Το κόκκινο κρασί θα έχει μια ισχυρότερη γεύση και θα παρέχει επίσης ένα πλούσιο σκούρο χρώμα στο κρέας. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε ένα κρασί μαγειρέματος ή ένα κρασί που δεν θα εξυπηρετήσει παράλληλα με το πιάτο, όπως η ποιότητα του κρασιού θα δείξει στις γεύσεις που προσφέρει στο πιάτο.
Η
Χρηματιστήριο Γεύση

Χρησιμοποιήστε μετοχών, ως πρότυπο υγρό για ψήσιμο. Γεμάτη γεύση, αλλά όχι αρκετά για να εξουδετερώσει το κρέας, τα αποθέματα που προέρχονται από το σιγοβράσιμο, λαχανικά ή λαχανικά και κρέας για μεγάλες χρονικές περιόδους. Το απόθεμα εντείνει τη γεύση του κρέατος, ειδικά αν χρησιμοποιείτε το ζωμό βοδινού, όταν το ψήσιμο το βόειο κρέας ή κοτόπουλο όταν ψήνετε το κοτόπουλο. Επιλέξτε ένα απόθεμα που δεν έχει προστεθεί νάτριο? Αντ 'αυτού, προσθέστε αλάτι για γεύση μετά το κρέας έχει ψηθεί. Ενίσχυση υποκείμενες γεύσεις της μετοχής με ψιλοκομμένα φρέσκα καρότα, κρεμμύδια, το σκόρδο, και το σέλινο.

Η Λόγος

Όταν δημιουργείτε ένα υγρό ψήσιμο, χρησιμοποιήστε ένα πρότυπο δείκτη του μισού σε ένα τρίτο μέρος το κρασί σε κάθε απόθεμα ένα μέρος. Αυτό θα επιτρέψει για ένα γευστικό ψήσιμο υγρό που δεν επισκιάζει τη γεύση του ίδιου του κρέατος. Για τα πιάτα στα οποία το κόκκινο κρασί είναι το κύριο άρωμα για το κρέας, χρησιμοποιήστε μια αναλογία ένα μέρος οίνου, με ένα απόθεμα μέρος.

Η Σκέψεις

ροδίζουμε το κρέας πριν ψήσιμο, στη συνέχεια, σβήστε την κατσαρόλα με την προσθήκη του braising υγρό στην επιθυμητή αναλογία κρασιού για απόθεμα. Ξύστε επάνω οποιεσδήποτε καφέ ή κολλημένοι σε κομμάτια των κατσαρόλα με ένα ξύλινο κουτάλι. Αυτή η διαδικασία προσθέτει μια καραμελωμένα άρωμα στο υγρό, το οποίο θα γεύση το κρέας. Καλύψτε το κρέας στα μισά του δρόμου με το υγρό ψήσιμο, και γυρίστε τον ανάποδα στα μισά του δρόμου μέσα από τη διαδικασία μαγειρέματος για να διασφαλιστεί ότι τόσο πάνω και κάτω λάβουν το ίδιο ποσό του χρόνου πόντισης. Μαγειρέψτε το ψητό μέχρι να μαλακώσει, η οποία εξαρτάται από τη θερμοκρασία του φούρνου και το μέγεθος της ψητό.
Η