Kun kotimainen liha, kuten naudan- tai sianlihaa, saumoja rasvaa tai sidekudosta Aren 't välttämättä virhe lihaa. Molemmat jakautuvat liha kokkeja, luotonanto maku, rikkautta ja mehukkuus valmiiseen aterian. Hirvenliha tilanne on melko erilainen, koska suuri osa ei-toivotusti gamey maku on keskittynyt juuri näiden kudoksissa. Ennen ruoanlaitto riistaa, terävällä veitsellä leikata pois tahansa pinnalle rasvaa tai suuria saumoja rasvaa välillä lihaksia. Jos leikkaus on mitään havaittavaa sidekudos tai & quot; silverskin & quot; - Ohut, hopeanhohtoinen tuppi, joka sulkee joitakin lihaksia - leikata ne pois, too.
Lyhyt suolavedellä

liottaminen lihat keskittyneillä suolaliuosta on vuosisatoja vanha säilyttäminen menetelmä, valmistuksessa käytetään kinkkujen ja suolaliha, muun leikkauksia. Jos vähentää prosenttiosuuden suolaa ja liota riistaa vain tunnin sijasta päiviä, suolavedessä vetää pois osan luonnollisen mehut irti hirvenliha. Liha imee joitakin suolavedessä samoin, mauste liha syvästi ja vähätelty riistamainen maku. Suolavedellä on lisäetu auttaa lihan pysymään kosteina keitettynä, merkittävä etu vähärasvaista, helposti overcooked hirvenliha.
Käyttäminen Marinadi

Classic Euroopan hirvenliha ruoanlaitto vaatii painokkaasti maustettu marinadit kesyttää luonnosta vangittujen maku. Perinteiset seokset sisältävät ainesosia, kuten punaviiniä ja punainen viinietikka, valkosipuli, sipuli ja vahva, woodsy-makuista yrttejä kuten rosmariini ja katajanmarjat. Nämä kaikki ovat voimakkaita makuja omissa nimissään, ja laskuri lihan gamey makua kohtaamalla sen päineen ja ylivoimaisen sitä. American metsästäjät ja kokkeja usein marinoida niiden hirvenliha maitoa tai piimää, joka - kuten suolavedessä - huuhtoutuu pois joitakin lihan oman voimakas maku. Ruoka tutkijat ovat todenneet, että mahdollisesti koska luonnossa esiintyviä entsyymejä, maitotuotteet myös pehmittää toisinaan kova lihaa tehokkaammin kuin perinteiset hapan marinadit.
Vahvat Mausteita

Kun gamey maku jatkuu vaikka oman parhaansa, aromi lautasen anteliaasti on lopullinen ase teidän arsenaali. Syvä, monimutkainen makuja hyvää curry tai chili jauheet voivat tarjota tehokkaita folio gaminess teidän lihaa, jossa maanläheinen ja pistävä toteaa, että salata hirvenliha n muskiness. Maanläheinen, savuinen mausteita kuten kumina, paprika ja Chipotle ovat erityisen hyvä tässä. Pitkä, hidas ruoanlaitto vuonna flavorful kastike yleensä alistaa lihan gaminess siedettävälle tai jopa nautittavaa tasolle. Jos mausteisuutta curry tai chili ei miellytä sinua, rikas tomaattikastikkeessa tai sienikastiketta on samanlainen vaikutus ilman lämpöä.