Capre sono valutati per il loro latte e la carne nella maggior parte delle regioni del mondo, in gran parte a causa della loro robustezza e - come maiali - la loro capacità di nutrirsi quasi ovunque. Al supermercato si tipicamente trovate etichettato come & quot; Chevon & quot; - La parola francese per la carne di capra mature - o come capretto, capretto o capretto. Giovani ragazzi di solito non sono inclini ad avere un forte odore, dal momento che viene fornito con la maturità sessuale nei maschi. Capre buck castrati hanno un sapore fortemente muschiato che può essere comunicata agli altri animali se mandria insieme. Coltivatori professionali segregano i loro animali per mantenere il sapore delicato, ma se si acquista il capra in privato, che potrebbe non essere il caso.
Non masticare il grasso

Carne di capra è eccezionalmente magro, anche rispetto ai tagli magri di manzo e pollo, ma come ogni altro animale vi accorgerete strati di grasso proteggere molti dei suoi gruppi muscolari. Se hai ottenuto una capra-muschiata odorare, gran parte di quel sapore sgradevole saranno concentrate nel grasso. Usare un coltello affilato per tagliare via tanto grasso superficie come possibile prima della cottura, così come tutti i grandi vene di grasso che possono essere rimossi facilmente. Legare i tagli di nuovo insieme con lo spago di cotone del macellaio, se necessario. Molte ricette suggeriscono di vincolare fogli sottili di grasso di maiale per la carne di capra come sostituto neutro al gusto, una buona opzione a meno che astenersi dal maiale per motivi religiosi o culturali.
Soak It Up

Dopo che il grasso viene rimosso, è possibile attenuare il sapore di capra ulteriormente immergendola almeno brevemente. Una scelta facile è quella di sciogliere il sale grosso o kosher in acqua fredda, poi immergere la capra in esso. Il sale aiuta a disegnare il sapore e l'odore della carne, lasciando mite bovine-like. Ammollo la carne nel latte o latticello per qualche ora ha un effetto simile, e latticello aiuta anche tenera tagli più duri. Per le ricette più elaborate si potrebbe voler utilizzare una marinata a base di vino, che estrae il gusto sgradevole e l'odore altrettanto con competenza e conferisce sapori più piacevoli della propria.
La prova finale

tagli teneri di capra si prestano bene a grigliate e pan-bruciante, e se hai moderato successo l'odore della carne quelli sono entrambi metodi di cottura semplici ed efficaci. Se la carne conserva un sapore forte e l'odore nonostante i vostri sforzi, si dovrà ripiegare su salse o spezie per mascherare esso. Le Medio Orientale, Caraibi, indiani, africani e messicane le tradizioni culinarie sono tutti ricchi di piatti capra fortemente speziati, incorporando muskiness di capra come solo una forte sapore tra i tanti. Cuochi Caraibi realtà preferiscono il sapore potente di vecchi dollari, facendo un muschio del provino la scelta più autentica per stile isolano uno strattone o di capra al curry.