Smør er ikke et fedt i sig selv, men et kompleks blanding af fedtstoffer, vand og faste stoffer. Disse fedtstoffer antager en bestemt krystallinsk struktur, når smørret er kærnet, og smør kan være hårdt og sprødt, når det er kølet. Når lidt varmere, kan smørret æltes i hånden eller slået i en mixer, og bagere ofte kombinere det på dette stadium med sukker for at skabe en lys og fluffy base for cookies eller kager. Smørret er fedtstoffer er stive nok på dette tidspunkt til at holde deres form, fældefangst luft i små lommer. Når du foretager eller købe pisket smør, du drage fordel af den samme egenskab.
Whipped Butter

Den enkleste form for pisket smør præcis, hvad navnet antyder . Det er smør, der er pisket at inkorporere luft, hvilket gør det let og luftigt på samme måde flødeskum bliver let og luftigt. Den ekstra luft gør det blødt og smørbare selv når kold, hvilket gør det mere bekvemt for sandwich eller toast. Det kan gå længere, hvis en lille mængde olie, mælk eller vand bliver slået ind i smør, hvilket øger dens volumen længere og reducerer antallet af kalorier i en given skefuld smør. Når du bruger din pisket smør til madlavning, der kollapser dens lys og luftig struktur og reducerer den til en smeltet, flydende blanding.
Madlavning med smør

Når du lægger almindelig smør i en stegepande, til at stege et æg eller andre fødevarer, det bryder ned i et par genkendelige stadier. Første, den faste klump smør smelter ind i en pyt af fedt og mælkeagtigt udseende fluid. Det skummer et øjeblik, da den når madlavning temperatur, derefter begynder at brune og udvikle en toasty aroma. Pisket smør gør de samme ting. Hvis alt du har føjet til smørret er luft, vil det blot gøre en mindre pyt end almindeligt smør. Pisket smør med mælk eller vand i det, vil skumme længere, for det skum er fugten kogende væk. I begge tilfælde er det kun egnet til lavtemperatur pan-stegning, ikke høj temperatur sautering.
Afklaring Butter

Smør fungerer ikke godt for sautering fordi almindeligt smør, med eller uden tilsat vand, mælk eller olie, har en relativt lav røgpunkt på ca. 250 til 300 grader Fahrenheit. Over denne temperatur vil mælketørstof, der giver det meget af sin smag brænde og skabe ubehagelige smag. At saute med smør eller pisket smør, skal du afklare det. Smelt smørret i en mikrobølgeovn målebæger eller lille gryde, og skimme off lille tømmerflåde af faste stoffer, der flyder til toppen. Derefter slev det klare fedt, forlader mælkeagtigt udseende væsker i bunden. Det rensede eller & quot; afklaret & quot; smørfedt kan bruges ved temperaturer på ca. 400 F, velegnet til sautering de fleste retter.