Sådan Kog backstrap Elk Steak

Et medlem af rådyr familie, kan elg findes browsing skovene i deres hjemland Nordamerika og har også været med succes indført i skove i hele verden. Bull elg aktivt jages i spil sæson for deres flavorful kød, som er magert, lav i kolesterol og højt proteinindhold. Elk kød er blevet en populær specialitet element i både kød butikker og high-end restauranter. Den backstrap steak cut er fra kødet langs rygraden af ​​elg og er især foretrukket for sin mørhed og smag.
Hvad du har brug
backstrap steaks, 1 /2- til 3/4-inch tyk
Heavy stegepande, støbejern foretrukne
Steak krydderier salt
Tør rødvin
Butter
Skærebræt
Gaffel
Carving kniv
Instruktioner

1. Lad bøffer til at komme til stuetemperatur; dette kan tage en til to timer, hvis kødet har været frosset. Pat det backstrap bøffer tørre med et rent stykke køkkenrulle efter at den er optøet, som tørre bøffer vil ætse bedre end steaks med en våd eller fugtig overflade.
   

2. Krydr backstrap steaks med en tør bøf krydderiblanding eller en kombination af salt, peber, hvidløg og løg pulver; der er flere kommercielle produkter til rådighed, der er specielt lavet til krydring vildt. Gnid forsigtigt den tørre blanding i begge sider af bøf. Krydderier af ubehandlede backstrap bøf vil forbedre smagen
   

3. Varm stegepande på komfuret på medium-høj varme.; stegepande skal være varm med henblik på korrekt svitse kødet overflade hurtigt. Når stegepande er varm, tilsættes to spiseskefulde smør; det smeltede smør vil forsegle bøf overflade, holder kødet saftigt og mørt.
   

4. Læg backstrap bøffer i den varme smeltede smør i panden. Kok på den ene side i 5 til 6 minutter, og tænd derefter bøf og lave mad på den anden side i yderligere 5 til 6 minutter. Seared backstrap bøf bør ikke drejes flere gange, kun én gang.
   

5. Tag backstrap bøf fra panden og sæt den på et skærebræt til at hvile i ca. 10 til 15 minutter. Bøf vil fortsætte med at lave mad på indersiden i flere minutter, mens de hviler.
   

6. Retur panden til ovnen, stadig indstillet på medium-høj varme. Når gryden er re-heated, tilsættes en kop tør rødvin i gryden og varme vinen i flere minutter. Dette deglazes panden, blande kød er safter med vinen. Når vinen er kogt i 4 til 5 minutter, tilsæt en spiseskefuld smør til den varme vin og lad det smelte og blande i blandingen. Tag gryden med vin /smør blandingen fra komfuret.
   

7. Slice seared backstrap bøf på en diagonal i 1-tommer strimler. Ydersiden af ​​bøf skal være sprød, mens indersiden er rødlig-pink og saftigt. Serveres seared bøf strimler med vin smør sauce drizzled over toppen.