Det er vigtigt at undgå at bruge reaktive metal skibe til gæring. Bortset fra det, de fleste fødevarer sikre skibe er egnede til fermentering af kimchi. Fordi det typisk er lavet i mindre partier end andre fermenterede elementer såsom pickles og sauerkraut, halv gallon eller kvart mason krukker er særligt gode til at gøre en batch af kimchi. Gamle glaskrukker samt mad-safe stive plastbeholdere er også egnede. Afstå fra at bruge selv emaljerede metalbeholdere, fordi små revner og chips kan tillade en reaktion med syren og metal, der kan producere giftige resultater.
Kimchi Basics

Kimchi er foretaget i to trin. I det første trin, er det napa kål og andre grøntsager brined i en saltet løsning for op til 12 timer at lade grøntsagerne til at frigive deres lagrede vand. Denne fase er afsluttet ved hjælp af en stor skål og en plade til vægt ned kål i saltvand. Efter denne fase bliver saltlage drænet og blandet sammen med ingefær, forårsløg, koreansk jord tørret chili og sukker. Kålen pakkes derefter i en krukke og dækket med saltvand. Den resterende saltopløsning anbringes i en lynlås pose og proppet ind i munden af ​​krukken for at holde grøntsager neddykkede og forhindre luft eksponering. Opbevaret ved 68 grader Fahrenheit, vil kimchi være komplet i sin gæring i 3-6 dage.
Fermentation Basics

I løbet er tilladt gæring, gær og bakterier til at nedbryde fødevarer i et kontrolleret miljø. I tilfælde af kimchi, det færdige produkt indeholder op til det dobbelte af flere B-vitaminer og niacin, og det samme niveau af vitamin C som frisk kål. Ved bejdsning fermenteringer er primært bakterier bruges til at bryde ud sukker i grøntsagerne til at skabe syre - primært mælkesyre - der hjælper til at bevare grøntsager i denne delvist nedbrudt tilstand. Brugen af ​​salt under gæringen forhindrer enzymer fra opblødning grøntsagerne og holder off fordærvende mikroorganismer fra befolker gæringen.
Kimchi Making Tips

Korean jorden tørrede chili er meget mildere end andre peber og bruges i store mængder i kimchi opskrifter; hvis du ikke kan finde det, skal du bruge en blanding af paprika og cayennepeber til din smag eller erstatte Ny mexicansk jord peber. Den vigtigste ting at huske, når du starter på en gæring projekt er renlighed. Brug rene redskaber og containere helst, at du arbejder med din kimchi hele processen. Under den indledende saltning af dine grøntsager, dække skålen med et rent viskestykke for at forhindre forurening. Begynd at teste kimchi på dag tre af gæring for surhed af dine kimchi for at se, om det er til din smag. Køleskab på kimchi, når den ønskede surhed er opnået; forsegle krukken med en plast, tætsiddende hue.