Cómo hacer gelatina de los huesos de animales (6 pasos)

La gelatina es una sustancia que se encuentra en los huesos, pieles y otros tejidos conectivos de los animales. Es normalmente presente en sopas, guisos y salsas, donde se produce naturalmente de la cocción de la carne y los huesos. Gelatina comercial se hace a partir principalmente de cueros y pezuñas. Se refinó y se purificó para eliminar cualquier sabores, dejando sólo la proteína de gelatina. Inicio cocineros no serán capaces de producir una gelatina clara y sin sabor de los huesos, pero simple fuego lento puede producir un gel muy fuerte con un sabor suave, adecuado para su uso en sopas o salsas
. Cosas que necesitará
grande olla
10 libras de res o de huesos de ternera (ver Consejos)
Skimmer o cuchara grande
Colador
gasa
4 ollas de sopa, en varios tamaños
tarro estéril o otro recipiente hermético
Instrucciones

1. Coloque los huesos en una olla grande con el doble de su peso en agua fría. Por 10 libras. de los huesos, esto sería aproximadamente 5 galones. Dependiendo del tamaño y la forma de los huesos, puede ser necesario el uso de un poco más de agua para mantenerlos cubiertos.
   

2. Traer la olla a fuego lento. Como las proteínas de la superficie de los huesos se coagulan, van a subir a la superficie como una película gris-marrón. Esto debe ser desnatado con regularidad, hasta que ya no se levanta a la superficie.
   

3. Simmer los huesos de seis a ocho horas. Si es necesario, añadir pequeñas cantidades de agua fresca para mantener los huesos sumergidos hasta el final del tiempo de cocción.
   

4. Quitar los huesos de la olla y colar el líquido a través de varias capas de gasa para eliminar cualquier sólido. Quítele la grasa que podrían estar flotando en la superficie.
   

5. Vuelta el líquido a la estufa en una olla limpia, y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Transferencia a una maceta más pequeña, y reducir a la mitad otra vez. Repetir dos veces más, hasta que la cantidad de líquido es de 1/16 de su volumen original.
   

6. Refrigere el líquido resultante en un frasco estéril sellador con una tapa hermética. El líquido se congelan a una consistencia espesa, gomosa con un sabor de la carne suave. Utilice fundiendo en un baño maría, revolviendo en una pequeña cantidad de agua hirviendo, o añadir directamente a las sopas y salsas.