La maggior parte dei paesi europei hanno una tradizione di marinatura gioco in rosso vino, che modera la gaminess e fornisce anche un certo grado di intenerimento. Un tradizionale vino marinata rosso è costituito da un due litri di vino rosso in combinazione con una tazza di aceto di vino rosso, cipolla, aglio, finemente le carote a dadini, gambi di prezzemolo, timo, alloro, salvia e pepe nero in grani. Il cervo è marinato per un massimo di due giorni e poi sia arrosto o cotto lentamente nella marinata.
Beer-Based Marinata Elk o altro gioco

Beer- marinate basate sono meno tradizionali, ma sono anche molto efficaci nel ridurre al minimo la gaminess di carni selvatiche. Ricette per marinate birra coprono una gamma più ampia di ingredienti, perché non condividono un comune patrimonio culturale nel modo marinate vino fanno. Birre scure e sapori forti vanno bene con selvaggina, e la maggior parte marinate useranno uno o entrambi. Salsa Worcestershire, salsa di soia, aglio e senape di Digione sono tutti comunemente utilizzati in marinate birra. Altri usano peperoncino e aromi più brillanti, come il succo di lime e coriandolo, con una birra più leggera.
Salagione Elk o altro gioco

salamoia veloce, o il sapore salamoia , è una tecnica adottata da molti chef e cuochi a casa per conferire loro l'aroma e umidità alle carni. Per fare una salamoia di base per gli alci, sciogliere 1/2 tazza di sale kosher e 1/4 a 1/2 tazza di zucchero in un litro d'acqua. Aggiungere altri aromi, come grani di pepe nero incrinato, semi di senape, salvia, chiodi di garofano, aglio e cipolla in polvere, se lo desideri. Mettere la carne per essere in salamoia in un sacchetto di plastica pesante o contenitore per alimenti-safe, e coprire con la salamoia. Immergere bistecche o tagli piatte per due a quattro ore, arrosti per un massimo di otto ore, poi cuocere come si farebbe normalmente.
Secco Stagionatura strofina

Un altro modo comune per compensare gaminess in alce o altra carne è di usare un massaggio a secco, di solito un giorno prima della cottura. Combinare uno sfregamento spezie commerciale con una piccola quantità di sale ogni kosher e zucchero, o creare il proprio strofinare con spezie ed erbe, tra cui pepe nero, pepe di Szechuan, bacche di ginepro, timo, rosmarino, aglio, cumino o coriandolo. Strofinare la carne bene con le spezie e sale, e conservare in frigorifero per due a 12 ore, a seconda dello spessore della carne. Cook come si farebbe normalmente. Sfregamenti secco sono solitamente sciacquati prima di cucinare, ma non sempre.