Butchers dividono la mucca in otto tagli fondamentali di carne di consumo. La porzione dal collo inferiore spalla superiore è il mandrino, mentre la zona del torace è dove il petto giace. Tagli costine provengono dalla porzione anteriore del busto mentre tagli lombo provengono dalla parte posteriore. La groppa e posteriori delle gambe della vacca comporre la rotonda e la zona appena sotto il lombo viene chiamato il fianco. Le zampe anteriori si prestano a tagli gambo, e proprio dietro le zampe anteriori, si trova il piatto.
Controfiletto

Top e tagli di controfiletto di fondo sono due parti del lombo . Juicy tagli controfiletto migliori provengono dalla parte superiore-posteriore del lombo, mentre i tagli fondo controfiletto provengono dalla zona appena sopra il fianco. Il taglio centrale controfiletto e il conveniente, versatile bistecca di manzo sono alcuni dei più famosi tagli controfiletto, e la bistecca controfiletto si presta a bistecche alla griglia o in padella, tra cui ricette salate come la bistecca erbe marinata o bistecca con salsa di crema di funghi. A differenza di controfiletto bistecca tagli, tagli controfiletto top sono senza osso, che li rende adatti per arrosti. In particolare, top lombata eccelle in piatti come il manzo verdure alla griglia, hawaiano kabobs alla griglia e anche insalata di manzo-e-finocchio. Tagli controfiletto dispongono di una struttura in marmo e imballare un sacco di sapore robusto. Marinare la tua controfiletto prima della cottura, aggiungere la tenerezza ulteriore
& quot;. Tip & quot; Tagli

Mentre non vi è alcun taglio specifico di carne bovina nota come la "punta", molti tagli presentano la parola. Tagli "tip" comuni provengono dal giro della vacca, tra cui arrosti punta controfiletto e il tenero controfiletto-tip centro bistecche. Tagli Tri-punta, tra cui magre, saporiti bistecche tri-punta e arrosti tri-tip, provengono dal controfiletto della mucca. La forma piatta della bistecca tri-punta si rivolge a grigliate e cottura alla griglia - con ricette consigliate che includono fajitas, quesadillas e Caesar insalata di manzo - mentre l'arrosto tri-punta si rivolge a torrefazione, perché è senza osso e si può cucinare tutto . In particolare, arrosti tri-tip ospitare arrosti ripieni

Tagli per torrefazione

tagli Roast non sono un particolare tipo di carne.; piuttosto, sono tagli con una spessa forma arrotondata che si rivolge a tostatura, un metodo di cottura lenta che utilizza il calore secco o umido per creare un fresco esterno e una succosa, tenera interno. È possibile utilizzare i tagli da quasi ogni parte della vacca come arrosti, tra controfiletto top, filetto, tri-punta, punta tonda, rib eye e tagli mandrino arrosto. Ognuno di questi tagli funzionalità aggiuntive, tagli separati, ma alcuni tagli arrosto includono le prime lame e sette ossa tagli arrosto del mandrino - entrambi i quali offrono sapore di manzo profonda ad un prezzo conveniente. La lama superiore caratterizza il tessuto connettivo e sette-osso deve essere tagliato sottilmente. Arrosti Chuck sono versatili e si prestano a arrosti vaso, così come arrosti lento-fornello, peperoncini e stufati. Altri arrosti hanno qualità che accoppiano bene con ricette specifiche; per esempio, la moderatamente umido controfiletto arrosto top va bene con smalti di frutta, mentre il filetto coppie arrosto finemente strutturato bene con i sapori salati, come l'aglio e il rosmarino.