Hoe maak je een Fresh Pike (11 Steps) Kook

Iedereen die een frisse snoek heeft fileted weet hoe dicht bij de rand van de gekke je kunt krijgen proberen om elke laatste Y-vormige pin bot te trekken van de filets. Als u wilt de naald-neus tang voor een andere dag te redden, probeer roosteren verse snoek geheel. De vis ziet er smakelijk geroosterd met de staartvin en het hoofd intact, en het heeft ruimte voor een paar kopjes van de vulling als je het openstellen recht. U kunt gaan met een klassieke snoek vulling en presentatie, zoals brochette au vier, of wees creatief en vul je snoek met wat je wilt.
Wat je
1 3- tot 5-pond Snoek nodig, gekleed en gereinigd
ketel van de thee (optioneel)
Saucepan
Papieren handdoeken
Keuken schaar
Kitchen knife
Fat
Wood spies
Butter
Herbs en specerijen
Kosher zout
vers gemalen zwarte peper
Vers geperst citroensap (optioneel)
Roosteren of braden pan-witte wijn of een andere vloeistof
Vlees thermometer (optioneel)

instructies

1. Heat ongeveer 1 liter water in een pan tot stomen. Plaats de snoek in de gootsteen en giet het hete water over de huid om het slijm te verwijderen.
   

2. Spoel de snoek van binnen en buiten met koud stromend water. Voer een vinger door de kieuwen en de mond, als de snoek heeft nog steeds zijn hoofd, en maak het schoon van bloed of gruis, terwijl het spoelen.
   

3. Pat de snoek droog binnen en van buiten met papier handdoeken en trim de staart, of staartvin, in een nette & quot; V & quot; size behulp schaar, indien gewenst. Schraap de resterende schalen met de achterkant van een keukenmes.
   

4. Maak op een 1/3-inch deep slice lengte over de rug van de vis met een keukenmes, begint net achter de hoofd en eindigt bijna aan de staartvin. Maak drie 1- tot 1 1/2-inch diagonale segmenten aan weerszijden van de piek met de keuken mes. Het splitsen van de snoek op de rug maakt het eenvoudiger om delen te snijden bij het serveren.
   

5. Coat binnen en van buiten met vet de snoek. Je kunt geen vet te gebruiken, maar als het gebruik van boter, gebruik ongezouten hele boter om het beheersen van de kruiden makkelijker.
   

6. Plaats een houten spies in de mond om het open te houden tijdens het koken. Je zou kunnen hebben om de spies te korten, zodat het past.
   

7. seizoen de snoek in de holte en van buiten op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
   

8. Maak een vulling voor de snoek, indien gewenst. Om een ​​klassieke Franse voorbereiding, zoals brochette au vier of gebakken snoek te maken, te beginnen door het smelten van 1/4 tot 1/2 kop geheel, ongezouten hele boter in een steelpan. Voeg in blokjes gesneden sjalotten, gehakte knoflook en gehakte peterselie, en seizoen op smaak met zeezout, versgemalen zwarte peper en vers geperst citroensap. Chill de vulling in de koelkast en laat het opstijven voor gebruik. U kunt uw eigen vulling te maken door het vervangen van uw eigen kruiden en aromatische groenten voor die gebruikt worden in brochette au pair, of afzien van de boter en vul het met groenten alleen.
   

9. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Vult de holte en de splitsing langs de achterkant van de piek met de vulling. Plaats de snoek op zijn buik op een roosteren of grill pan. Je zou kunnen hebben om het lichaam krullen een beetje om het te passen op de pan. U kunt ook de snoek in een ovenschaal als je er een groot genoeg is.
   

10. Giet ongeveer 1/2 kopje witte wijn of een andere vloeistof in de pan of schotel met de snoek en plaats het in de oven. Bak de snoek tot zijn ogen wit worden en het vlees is ondoorzichtig, ongeveer 30 tot 40 minuten. U kunt ook de temperatuur met behulp van een vleesthermometer en neem de snoek toen het 145 Fahrenheit bereikt.
    

11. Verwijder de snoek uit de oven en bedek het losjes af met aluminiumfolie. Laat de snoek zitten voor ongeveer 5 minuten voor het serveren.