Veel thuiskoks in de VS denken tomaat puree is uitwisselbaar als ingrediënt met blik geplette tomaten en tomatensaus, die het vaakst worden gebruikt in Italiaanse stijl gerechten. In de Indiase keuken, wordt tomatenpuree gemaakt van rauwe tomaten, niet uit blik, en gemengd tot een gladde massa. De tomatenpuree is gietbaar en niet te dik, en het wordt vaak gebruikt door de eetlepel een soepele basis om Indiase gerechten te bieden. Geen kruiden zijn in traditionele Indiase tomatenpuree, maar traditioneel, azijn, zout en suiker worden toegevoegd om het behoud van het.
Voorbereiden en Par-Boiling

Rauwe tomaten verse uit uw tuin of supermarkt zijn het belangrijkste ingrediënt voor de Indiase tomatenpuree. Tomaten worden geblancheerd voordat mengen om hun felle kleur behouden en eenvoudig huid verwijderen vergemakkelijken. Na het spoelen, snijd een ondiepe & quot; X & quot; in de uiteinden van je tomaten voor zelfs het koken en snelle peeling. Breng genoeg water om de tomaten een roiling kook te dekken, en zorgvuldig daling van de vrucht met behulp van een paar keuken tang. Zodra het water terug aan de kook, draai het vuur laag tot medium-laag en kook gedurende 10 tot 15 minuten totdat de huid begint om terug te pellen.
Schil en Processing

Voor het hanteren, koelen de tomaten door ze in een kom en ze te bedekken met koud leidingwater. De huiden schil gemakkelijk af; gooi ze of ze gebruiken om de smaak sambars, Indiase hete en zure stoofschotels gekruid met tamarinde pasta of tomaten. Om een ​​gladde, dikke tomatenpuree maken, verwijder de zaadjes door het snijden van het fruit in de helft en scheppen ze uit voor verwerking; waardoor in de zaden voegt vloeistof en een lichte bittere smaak. Plaats de voorbereide tomaten in een blender of keukenmachine zonder water en whir tot je de gewenste gladheid te bereiken.
Bewaren en opslaan

De verse tomatenpuree duurt 02:58 dagen in de koelkast. Om de houdbaarheid te vergroten, te bevriezen de puree in zip-top stijl zakken of ijsblokjedienbladen voor gebruik in het dagelijks Indiase keuken. Koeling houdbaarheid te vergroten, kook de puree op smaak met zout en gelijke hoeveelheden azijn en suiker - ongeveer 1/4 theelepel per 4 tot 5 tomaten - en kook op het fornuis top tot dik. Giet de puree in gesteriliseerde potten of containers. Dit is niet hetzelfde proces als de conservenindustrie, maar puree gekookt met een conserveringsmiddel en opgeslagen in een luchtdichte container houdt in een koelkast voor maximaal twee weken.
Vers en grof Puree

Voor een grove tomatenpuree, het ingrediënt in sommige Indiase gerechten, de tomaat wordt gehakt in grotere stukken. Dit soort puree wordt gemaakt van rauwe, rijpe tomaten geraspte over de ruigste deel van een kaasrasp. Schuif de tomaat langs de rasp totdat de huid grijpen, en rasp de tomaat, zodat de sappen in een kom te vallen. De huid wil stelletje omhoog en verzamel in uw hand; gooi hem weg. Als de huid glijdt over de rasp en niet te vangen, slice uit een klein stukje met een mes om te helpen.