Ordne røyker så alle kjøttet koker i samme avstand fra varmekilden. Dette vil gi rom for enda matlaging på kjøttet, enten svinekjøtt eller vilt, og tilsvarende intern temperaturavlesninger hvis steke flere kutt av hver. Ikke overfylle kjøtt, da dette vil påvirke gjennomtrengelighet av røyk gjennom kutt, forårsaker ujevn matlaging og føre til at koketiden til å være lengre total. Venison og svinekjøtt kan sitte ved siden av hverandre men uten at det påvirker smak og lukt av enten kuttet. Varm opp røyker i henhold til produsentens instruksjoner, typisk til en temperatur mellom 225 og 250 grader Fahrenheit. I gjennomsnitt, både vilt og svinekjøtt ta 1,5 timer per pund å lage mat på 225 grader Fahrenheit, og krever mellom fire og åtte timer å lage mat.
Venison

Velg vilt kutt som er fersk eller tinet i et kjøleskap innstilt på 40 grader eller lavere. Klipp av fett, så det kan legge en uønsket gamey smak til vilt. I stedet bruker en olje i en spice gni å legge fuktighet til kjøtt mens matlaging. Bacon fett, salt svinekjøtt eller ren vegetabilsk olje alt fungerer godt for dette. Røyke kjøttet til et steketermometer inn i den dypeste delen leser 160 grader Fahrenheit.
Pork

Velg en svinekjøtt kutt som har en rosa farge, med noen grå misfarging eller slimete områder. Ikke skyll kjøttet under rennende kaldt vann før koking, da det kan spre mat-baserte bakterier til områder rundt vasken. Men klapp den tørr med et papirhåndkle for å sikre at de valgte krydder gnir holder seg lett til det. Ikke la den sitte i romtemperatur i mer enn 30 minutter, men setter klare kutt i den varme røyker en gang. Stek til et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet leser 160 grader.
Hensyn

Velg kjøttstykker som er av tilsvarende vekt. For eksempel kan du velge en pund kutt hver av vilt og svinekjøtt. Dette vil resultere i lignende koketider og vil ta lenger enn om matlaging ett stykke kjøtt. Space kjøttet jevnt i røyker, slik at luft kan strømme gjennom. Du kan bruke den samme gni, eller velge en annen for hver. Men flis som brukes, enten hickory eller eple eller kirsebær, vil gjennomsyre hele, og bør passe både kjøtt. Hickory vil resultere i en sterk røyk smak i både kjøtt, mens kirsebær utfyller både vilt og svinekjøtt. Herb skogen som rosmarin kan også legges til for ekstra smak.