Hvordan til saltlake kjøtt Smoking (4 trinn)

Brining kjøtt før de er røkt beskytter kjøtt fra tap av fuktighet under den lange røyking. Salt absorbert inn i kjøttet under saltlaken trinnet denaturerer proteinet, forårsaker den til å myke opp og absorberer mer fuktighet. Hopper over saltlake med kjøtt ledet til røyker vil forlate deg med tørket og tøff kjøtt. Du kan lage en enkel eller krydret saltlake for matvarer du har tenkt å røyke for å oppnå fuktig og deilig resultat hver gang
. Du trenger
10 oz. Kosher salt
1/2 kopp granulert hvitt eller brunt sukker, tettpakket
fire kopper filtrert vann
tørkede urter og krydder (valgfritt)
2-quart kjele

Stove
12 kopper knust is
Tall plast badekar
£ 4 kjøtt
kjøkkenhåndkle eller tørkepapir
Instruksjoner

1. Legg til Kosher salt, sukker, og filtrert vann til en kjele og bringe dem til en langsom koke over middels høy varme på komfyren. Dryss i noen favoritt tørkede urter og krydder for å legge til ekstra smak til saltlake. Et par laurbærblad eller en spiseskje med sorte pepperkorn vil sette mot kjøtt med subtile smaken. Kosher salt må legges vekt siden hver merkevare har en annen granulær størrelse, noe som resulterer i mer eller mindre salt per kopp.
   

2. Hell knust is i en stor plast kar før helle hot konsentrert saltlake fra kasserolle på isen. Holde ansiktet tilbake som du helle å unngå den store dampskyen denne prosedyren genererer.
   

3. Senk kjøttet i saltlake til den er helt under vann og skyv karet inn i et kjøleskap som holder temperaturer mellom 35 og 38 grader Fahrenheit i fire timer. Denne saltlake kan dobles i åtte pounds av kjøtt og åtte timer i kjøleskapet.
   

4. Ta brined kjøttet fra karet og skyll den under rennende kaldt vann for å vaske bort salt og noen tørre krydder. Pat overflaten av kjøttet helt tørr med et kjøkkenhåndkle eller tørkepapir før du flytter kjøttet til røyker.