Trim bindevev av overflaten av steken med en beinstamme kniv. Pat steke tørre med tørkepapir for å fjerne overflødig fuktighet. Støv på overflaten av steke med mel. Mel brunt lettere enn bare kjøtt og gir en jevnere skorpe. Sett steken på et fat eller stekeplate og dekk den med plastfolie. Hvil stek ved romtemperatur i 30 minutter til 2 timer. Kaldt kjøtt ikke brun så effektivt som varmere kjøtt. Det er trygt å la rått kjøtt i romtemperatur inntil 2 timer, så lenge du dekker den til å hindre forurensning.
Forvarm Pan and Oil

Forvarm en dyp stekepanne eller grunt gryte på komfyren til middels høy. Bruk en ovn-sikker pan å redusere opprydding. Støpejern kokekar fungerer godt fordi de er solid og leder varme effektivt. Hell et par spiseskjeer olje i pannen. Rapsolje er et ideelt valg fordi det er raffinert med en høy røyk punkt. Safflower, peanøtter, solsikke og soya oljer er også gode valg. Varm oljen før det er bare sjenert av røyking.
Se, men ikke røre

Overfør stek i pannen. La den steke alene i noen minutter: Ikke prod eller løfte den, men ikke la det stå uten tilsyn. Overflate Sears mer effektivt hvis det opprettholder konstant kontakt med den varme overflaten av kjelen. Løfte steke tillater luften å passere mellom den og pannen, kjøling av kjøtt. Tilsett mer olje i pannen hvis alt kokker unna. Bunnen av kjelen bør glinser, men steke bør ikke sitte i stående olje. Etter ca 3 minutter, sjekk bunnen av steke. Kjøttet vil løsne fra bunnen av pannen når overflaten browns tilstrekkelig. Når undersiden av steken har en rik, karamell-hued svi, slå den med en tang. Gjenta prosessen på hver side til hele overflaten er brennemerket.
Vent til sesongen

Krydre steken sjenerøst med urter og krydder som du nærmer deg slutten av prosessen . Krydder brenner lett, noe som gjør dem mindre bitre og smakfull. Ved å vente til sesongen steke senere i prosessen, urter og krydder har topp smak.
Husk Food Safety

Overfør grillet stek til en forvarmet ovn umiddelbart. Det er ikke trygt å kjøle stek eller la den sitte i romtemperatur etter at du svi den. Steken er ikke nødvendig å oppnå en spesifikk innvendig temperatur, mens man svi den. Mens det er steking i ovnen, må det til slutt nå 145 grader Fahrenheit å være trygg å spise.