Hvordan lage tynne skiver Petite mørbrad biff med Au Jus

Au jus refererer til stek stekefettet kokker bruker til saus kjøtt som det kom. Den franske dukkert, en rett som finsnittet petite mørbrad er tilberedt au jus, & quot; med sin juice, & quot; er kanskje den mest anerkjente rett som bruker smak elixir, ved siden av prime ribbein. Men gir man steke knapt nok au jus å gjøre en anstendig saus, langt mindre lage en biff i. Enten du bruker den for en fransk dukkert, eller du bare ønsker å lage noen tynne skiver mørbrad i den, kan du styrke din au jus med litt hjelp fra sin fetter, buljong
. Du trenger
langpanne
Dish
Pan stekefettet
Aluminiumsfolie
Spoon
Løk

Gulrøtter
Selleri Friske urter som persille og timian
Beef lager eller kjøttkraft
Treskje
Kasserolle
kjøkkenkniv
Mat-lagring container (valgfritt)
Tongs
Much Ado About Au Jus

1. Roast et stort kutt av kjøtt, for eksempel en prime rib stek, og overføre det fra langpanne til en parabolen. Dekk steke løst med aluminiumsfolie og la kjøttet hvile i 15 minutter per pund før servering.
   

2. skumme av alle, men 2 eller 3 ss fett fra stekefettet i langpanne hjelp en skje. Drippings omfatter au jus i strengeste forstand. Hvis du har ca 1 liter stekefettet til overs, har du nok til å lage skiver mørbrad. Hvis du ikke gjør det, må du forbedre det du har. Start med å plassere stekepanne over to brennere på komfyren.
   

3. Spread mirepoix, eller 2 deler terninger løk til en del hver terninger gulrøtter og selleri, sammen med noen friske urter som persille eller timian, i stekepannen og sette brennerne pannen sitter over til høy. . Brun mirepoix, rør av og til
   

4. Stek til stekefettet reduseres til & quot; au sek, & quot; eller nesten tørr. Deglaze pannen ved å helle i ca en kopp eller så av biff lager eller kjøttkraft og skraping bunnen av kjelen kraftig med en tresleiv til å løsne de karamelliserte biter av kjøtt og grønnsaker, referert til som glad, stikker til bunnen.
   
   

5. Slå av varmen og hell au helt inn i en kasserolle; nå, sett varmen til middels høy. Legg en kopp eller to mer av biff lager til kasserolle og kok til redusert til det halve.
   

6. Sett varme til å varme for å holde au jus mens du tynt skjære petite mørbrad, eller la au jus avkjøles til romtemperatur og lagre den i kjøleskapet i en food-lagring container til alt er klart.
   Au Jus Part Deux
   

   1. Varm au jus i en kjele over svak varme. Svak varme på komfyren varierer fra rundt 225 grader Fahrenheit eller mindre til 249 F. Det viktigste er at du ikke vil at au jus koking, bare knapt småkoking.
      

   2. Senk tynt skiver petite mørbrad i au jus, omtrent fire eller fem stykker på en gang, ved hjelp av tang. Ikke for mange av kjele, eller det vil ta for lang tid for au jus for å gå tilbake til temperatur.
      

   3. Trekk et stykke tynt skiver ytrefilet ut av au jus etter 30 sekunder. Petite ytrefilet i skiver ca 1/4 tommers tykke er omtrent på medium scenen etter 30 sekunder i kokende au jus. Du kan returnere mørbrad å lage mat lenger, hvis ønskelig, men gjør det i intervaller på 15 sekunder, som det overcooks enkelt.
      

   4. Fjern mørbrad skiver fra au jus bruker tang og sted dem på bun, mos eller på hva du serverer dem med.