Selv Jaboticaba er relatert til sann druer -. De vokser på en tropisk tre, ikke et temperert vine - likheten er oppsiktsvekkende. Frukten har en blek, drue-lignende masse og små frø, og en mørk, tanninrike svart hud som gir struktur og farge til vinen like drueskall ville. Det mangler en vin drue er perfekt balanse mellom sukker og syre, så du må legge både under vinlagingsprosessen som du ville gjort med de fleste andre frukter.
Startpunkt

Begynn med veiing din Jaboticaba frukt, slik at du får en målestokk for de øvrige ingrediensene. Knus frukten med en masher eller puls dem i små grupper i food prosessor, og deretter enten helle dem direkte inn i en steril gjæring bøtte eller i mesh poser. Posene gjør det lettere å fjerne den frukt på passende trinn. Deretter legger destillert eller renset vann. Vannet bør veie omtrent halvparten så mye som frukten for en lett vin, eller 40 prosent for en fyldigere funksjonsfriske vin. En halvliter veier omtrent et pund, så for 10 pounds av frukt og en fyldig sluttresultatet du vil legge til fire pints, eller 2 liter, med vann.
Sweet and Sour

Jaboticaba skins er fylt med vill gjær, som må quelled med et tilsetningsstoff som kalium metabisulfate på dette stadiet. Du vil også legge et enzym kalt pektinase, noe som bidrar til frukten brytes ned raskere og bedre gjæring. Enzymet er mer effektivt hvis du legger bare halvparten av vannet først, deretter resten etter at den har hatt en dag eller to til å fungere. Når du legger til balansen i vannet, kan du bruke en winemaker hygrometer å teste saften sukker innhold og legge til nok sukker til å bringe sin egenvekt opp til ca 1.09. Jaboticaba er relativt lav syre, så teste det med, rust pH-strips og legge blandet forsuring pulver som trengs. Til slutt legger gjær.
Skin Deep

Hvis du lar fermen juice i kontakt med frukt i opptil en uke vil utdype sin smak og gi det mer kropp, men Jaboticaba skinn - som drueskall - komplisere saken. De legger til farge og tanniner til vin, som er en god ting i moderasjon, men dårlig i overkant. Forlater skall i en bøtte for 12 til 24 timer vil produsere en blush eller rose vin, mens 72 timer skaper en fet, rød-vin hue med mye tanniner og struktur. Når du føler at vinen har nok farge og tannin, fjerne poser - eller press ut frukt - og trykk på jaboticabas gjennom en sterilisert dørslag for å fjerne skinnet. Den bleke papirmasse tilbake til gjæring bøtte
Wrap It Up

Når du har fjernet uten skinn papirmasse fra gjæring bøtte, det ferdige juice eller & quot;. Må & quot ; vil gjære som enhver annen frukt eller druevin. De vanlige reglene gjelder, viktigst av samvittighets sterilisering av alle slanger, filtre eller annet utstyr for å hindre forurensning med uønskede gjær. Når vinen er ferdig, smake det og vurdere sin smak. Hvis det er for søtt, prøv å blande en liten del av det med en tørr vin fra en av dine tidligere grupper. Hvis det er for syrlig, blid den med tilsatt sukker eller enkle sirup. Som kan provosere sekundær gjæring, så legg kaliumsorbat eller annen stabilisator for å stoppe gjær. Når du er fornøyd med smaken, flaske og lagre vin.