Aioli er lik majones, men hvis du skulle kalle det slik i sin fødeby - Provence - ditt valg av terminologi ville bli møtt med forakt på best og feiende irettesettelse i verste fall. Aioli er forskjellig fra mayo i ingrediensene, men ikke teknikk. For en japansk-inspirert aioli, erstatning malt og ris eddik for den tradisjonelle sitronsaft.

For hver 1 kopp aioli, pulveriserer 8 eller 9 skrelte fedd hvitløk i en morter til en lime former. Hvitløk lime sprer sin bitter bite hele sausen, sparer deg og dine gjester fra småskala sensoriske overgrep som skjer når du tygger rå hvitløk.

Overfør hvitløk lim til en food prosessor. Puls 4 pasteurisert eggeplommer og omtrent 1/2 ts Dijon sennep inn i pastaen, og la ingrediensene smelte sammen i 5 til 10 minutter.

Tilsett noen dråper olivenolje mens visping entusiastisk. Når plommer og olje begynner å tykne, piple i 1 kopp olivenolje i en jevn strøm under behandlingen av aioli på høye - målekopper med en leppe for å helle lage slow-og-steady helle lett. Når aioli tykner til en majones-lignende konsistens, tilsett 2 ss riseddik og en spiseskje med malt eddik.

Hvis aioli pauser, reemulsify det ved behandling i 1/2 til 1 eggeplomme i høy hastighet. For å forhindre aioli fra å bryte, tilsett 1 teskje av soyalecitin når du legger til Dijon sennep.
Hurtig Aioli

Bruk olivenolje majones som base for en rask -og-enkel aioli. Hjemmelaget majones bryter lett. Temperaturendringer, og legger litt for mange dråper olje, og selv bumping sin container for hardt mot bordet kan skille emulsjonen. Kommersiell Mayo er lagringsstabil i flere måneder, fordi det inneholder xantangummi eller et tilsvarende stabilisator eller emulgeringsmiddel. Hjemmelaget majones er bare så hylle-stabilt som det blotte emulsjon, som er skjøre.

For å gjøre en japansk stil aioli med majones, først pulveriserer 8 eller 9 fedd hvitløk til en lime og legge den til en food prosessor. Neste, tilsett 1 kopp olivenolje majones og prosess i 1/2 ss hver av malt eddik og ris eddik.
Primære Smakstilsetninger

Hver saus har primær og sekundære smaksstoffene. I japansk stil ingefær aioli, fyller ingefær primær spot. Du trenger ikke mye ingefær, bare ca 1 spiseskje per kopp aioli. Rist, ikke hakking, er ingefær nøkkelen på dette trinnet. På nivå med hvitløk i pungency avdeling, er en bit av rå ingefær nok til å ta over smaksløkene i et par minutter. Verktøyet til valg - en rasp rivjern - barberer ingefær i en lun essensen fin nok til parfyme aioli uten å ta det som gissel.

Riv en 1/2-tommers stykke ingefær i hver en kopp aioli. Hvis du ikke har en rasp rivjern, bruke de fine bladene på en boks rivjern i stedet

Sekundære Smakstilsetninger

Nå har du en grunnleggende ingefær aioli.; den har alt som kreves av det, bortsett fra at vanskelige å beskrive & quot; oomf & quot; ofte referert til som umami
. Den nærmeste ord på engelsk for umami er & quot; salt, & quot; men velsmakende og dens synonymer, lekre Hotell og deilig
, ikke gjør det rettferdighet. Umami kommer fra glutamat, en aminosyre som finnes i sopp, tomater, kjøtt og flesk, for å nevne noen av de tusenvis av glutamat-rik mat.

For å heve ingefær aioli fra god til bemerkelsesverdig, må du legge akkurat nok umami-rike ingredienser for å avdekke deres effekt, men ikke nok til å stå foran aioli og ingefær. Et snaut klype hver av hon-dashi pulver og mononatriumglutamat pulver i hver kopp aioli gjør utslaget. Hon-dashi pulver, eller pulverisert dashi lager, og mononatriumglutamat, hentet fra vegetabilske proteiner, er begge brukes på japansk majones for sine velsmakende investering.

Hon-dashi er ikke en vanlig ingrediens utenfor japanske markedene. Som et alternativ, kan du bruke en klype pulverisert kylling buljong - det har ikke den samme smaken, men formidler umami alle det samme
Endelig krydder og garnityr