A marca e tipo de sal que você usa em salmoura afecta a concentração. Por exemplo, 1 xícara de marca & quot; A & quot; sal kosher e 1 litro de água pode fazer uma salmoura de 5 por cento; no entanto, uma xícara de marca & quot; B & quot; sal kosher e 1 litro de água poderia fazer uma salmoura com muita salinidade. Em outras palavras, a medição por volume é imprevisível, mas a medição, em peso, não é. É importante medir sal, em peso, para obter a salmoura perfeito. Por exemplo, para fazer um padrão de 5 por cento de solução salina com 1 litro de água, adicionam-se 5 por cento do peso da água com sal - 0,4165 £ - ou cerca de 6 1/2 oz. Sal kosher funciona melhor em salmouras, mas você pode usar sal comum ou sal do mar quando você medir em peso
Pink Salt

Pink sal de cura -. Também conhecida como Praga pó No. 1 - contém nitrato de sódio, o que ajuda a evitar a deterioração de carnes ao adicionar nitidez para seu gosto e uma coloração rosa rosado à sua cor. A cor-de-rosa adiciona mais do que estética; é a cor comumente associado com corned beef e pastrami. Embora você não possa pagar muito mente, você percebe-lo quando ele não é usado. Picante é uma parte importante do perfil de sabor da carne defumada e carne enlatada. Adicione 2 colheres de chá de sal rosa para 1 litro de 5 por cento salmoura ao fazer corned beef e pastrami para obter esse sabor delicatessen clássica e olhar.
Sal Concentrações

Padrão salmouras conter de 5 a 6 por cento do peso da água em sal e açúcar, por vezes, para temperar a dureza da salinidade. Cinco a salmouras de 6 por cento são padrão porque essa é a quantidade de sal necessária para criar osmose e difusão. Brines mais de 6 por cento conferir um sabor excessivamente salgado de carne, salmouras e menos de 5 por cento não vai iniciar a reacção necessário para a introdução de água para as células de proteínas. Os vegetais são uma exceção à diretriz salmoura 5 por cento como eles têm estruturas celulares diferentes do que proteínas e reagem de forma diferente quando exposto ao sal. Salmouras vegetais precisa de uma salmoura de 2 a 4 por cento, ou cerca de 2 1/2 a 5 onças de sal por litro de água.
Salga Técnica

salga Proper considera o peso da proteína, quando a determinação do tempo de salga. Ele também leva em conta a segurança alimentar durante o processo de salga. Faça uma salmoura, adicionando o sal à água e trazê-lo para ferver-lo até que se dissolva, mexendo ocasionalmente. Se fazer um prato que se baseia em uma salmoura temperado - como corned beef - adicione especiarias como canela, pimenta da Jamaica e sementes de mostarda quando você adicionar o sal. Deixe a salmoura esfriar à temperatura ambiente após o sal se dissolve e transferi-lo para o contêiner - plástico, vidro ou aço inoxidável - onde poderá salmoura a proteína. Coloque a salmoura na geladeira até atingir a temperatura geladeira e, em seguida, mergulhe a carne, aves ou frutos do mar. Se os carros alegóricos alimentos, pesá-lo para baixo com uma placa para mantê-lo sob a salmoura.
Brining Tempo

tempo Salga depende dos tipos de proteínas. Corned beef e peito precisa sentar-se no líquido durante 5 dias. Galinhas e perus inteiros necessita de 24 a 48 horas na salmoura, e frutos do mar deve ser brined durante 20 minutos a 1 hora, dependendo do tamanho. Lobster sempre precisa de cerca de 1 hora de salga. Legumes precisam apenas cozido em água salgada até estar cozido.
Brining Dicas para

Você só tem que pesar o sal uma vez se você marcar o copo medidor. Depois de pesar o sal, despeje-o em um copo de medição e, em seguida, marcar a sua altura, usando um marcador. Da próxima vez que você faz uma salmoura, basta preencher o sal para a marca.