O volume de amido em uma batata determina o quão bem ele irá aguentar o processo de enlatamento e a qualidade da água no interior do frasco. Evitar batatas de alta amido, tais como carepa, porque eles são mais propensos a se desintegrar no frasco durante ou após o processo de enlatamento. O excesso de amido também pode obscurecer o líquido de conservas e criar uma sopa gelatinosa. Escolha batatas low-amido, tais como Golds vermelhas ou Yukon. Estes são tipicamente de pele fina e consideradas boas batatas ebulição.
Remover a pele

Lave e descasque as batatas antes que você possa eles. A batata é exposto a esporos de botulismo subterrânea, assim que a pele é a parte da batata mais provável para transportar contaminantes. Pode batatas inteiras somente se eles são 2 polegadas de diâmetro ou menor. Corte as batatas maiores do que 2 polegadas em pedaços menores que são uniformes em tamanho e forma para promover a distribuição uniforme nos frascos.
Evitar a descoloração

Antes de pressão de conservas, lugar as batatas ou os pedaços de batata em uma solução de ácido ascórbico durante vários minutos, para evitar que as batatas de escurecimento. Procure por produtos ácido ascórbico onde os produtos são vendidos de conservas. Para criar sua própria solução, esmagar 3.000 miligramas de comprimidos de vitamina C e adicionar o pó para 1 litro de água. Lave as batatas com água corrente fria, em seguida, escalde as batatas em água fervente para remover o excesso de amido. Blanch batatas inteiras que são 2 polegadas de diâmetro por 10 minutos. Cubos de meia polegada precisa apenas dois minutos na água. Escorra e lave as batatas.
Enchei as talhas

Coloque os potes de conservas limpo em uma panela de água fervente para mantê-los estéreis até que você preenchê-las. Lidar com frascos quentes com um levantador de jar. Enchei as talhas com as batatas descascadas, deixando uma polegada de espaço de cabeça. Despeje água fervente fresco em frascos para cobrir as batatas. Não reutilizar a água em que você empalideceu as batatas, que contém amido que drenada das batatas, enquanto eles preparados. Cobrir os frascos com tampas de conservas e prenda-os com bandas de parafuso.
No Canner

Siga as instruções para o canner pressão para alcançar o ajuste de pressão correta para a sua altitude . As libras exigidas por polegada quadrada de pressão - o PSIG - como medidos por um medidor pode variar de 11-14 libras, dependendo de sua altitude. Comece cronometrando o processo quando o fabricante de conservas atinge o nível necessário de pressão. Processar batatas brancas por 35 minutos em frascos pint-sized ou 40 minutos em frascos quart-sized. Processe a batata-doce por 65 minutos em pintas ou 90 minutos em litros. Remova o fabricante de conservas do calor uma vez que os frascos de concluir o processamento e permitir que os frascos para arrefecer no canner. Siga as instruções do canner para ventilação e abrir a tampa após a fabricante de conservas esfria a 0 PSIG. Transfira os frascos para um rack de arrefecimento com um levantador de jar para terminar o processo de arrefecimento, o que leva cerca de 12 a 24 horas.

Armazenamento e uso

Remova as bandas de parafuso e rotular os frascos com a data de conservas antes de armazenar as batatas. Batatas enlatados permanecem seguros para contanto que cinco anos. Para obter melhores resultados, use as batatas dentro de um ano. Batatas enlatadas são adequados para purê de batatas, salada de batata e caçarolas, mas o seu teor de água torna difícil para fritar.