Det finns flera olika styckningsdelar av fläskkarré. Filén har mest namn erkännande, men namnet är en missvisande. Tenderloin är lång och har låg fetthalt jämfört med andra ländryggen nedskärningar. Det är benägen att torka ut medan det kockar. Centret revben grillat på ryggen är en bred sänkning av muskler med en stor fet lock over the top. Det är fläsk motsvarande nötkött revbensspjäll. De fett cap bevarar fukten under tillagningsprocessen, vilket ökar dess ömhet. Centret loin stek är saftig, anbud av naturen, och jämnt formade runt, som alla fördelar jämfört med den långsträckta filén.
Förberedelser

Marinera din filén att göra det mörare. Sänk filén i marinaden för två till 12 timmar före tillagning det. Vissa kockar ta det ett steg längre och steka filén i ett vin eller aktiebaserad marinad.
Mittribban och mitt ländryggen stekar inte dra nytta av marinader eftersom de är så stora. För dessa nedskärningar, helt enkelt säsong ytan av en grillat innan den placeras i ugnen.
Intern temperatur och tillagningstid Omdömen

Den USDA användas för att fastställa fläsk måste ha en inre temperatur på 160 grader Fahrenheit och innehåller ingen rosa kött innan det var säkert att äta. De uppdaterade 2011 riktlinjerna minskade den rekommenderade temperaturen till 145 grader och låt mitten av fläsk att förbli ljusrosa, så länge det är ogenomskinlig. När det gäller kött, kocken tider som anges i recepten är endast ungefärliga. Kockar bör bestämma över sin egen kock tid av inre temperaturen i fläskkarré, snarare än en viss tid. Hantera fläsk med verktyg som inte kan tränga igenom det medan det är matlagning. Alla punktering i köttet gör att förlora värdefull fukt. Med köttet temperatur kräver en punktering, men det borde vara den enda gången kocken borrar köttet.
Tillagningsmetod och service Förberedelser Omdömen

Att grilla är bra för alla tre ländryggen nedskärningar, men rostning är mer tillförlitliga när ömhet är den viktigaste frågan. En ugn är lättare att reglera än en grill. Håll en filén täckt så mycket som möjligt, med folie eller ett lock, under röstningen. Omfattar andra nedskärningar är frivilligt och beror på ytstruktur kocken önskar. Uncovered grillat har en krispig yta, medan täckt fläsk inte. En krispiga exteriör är mer sannolikt att försegla i fukt. Oavsett snittet eller tillagningsmetod, bör du täcka fläsk med folie i fem minuter efter att ta bort den från värmen. För att bibehålla ömhet i hela tjänsten, att skära partier mot säden bryta tuffa proteiner i fläskkött.